夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸
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% a; ~8 C9 j$ O& ^难度：初中水平
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人数：4人份
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9 _' R$ J4 R7 Z口味：甜味

准备时间：60分钟
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3 }5 i1 Y! t" a9 L" ^# i8 [烹饪时间：<2小时

“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”
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0 t" g+ a9 C: c  ^. @3 r- d% f9 v主料：五花肉500克

辅料：糯米半碗豆沙100克

调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

4 q. }! _8 m3 q  {夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
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8 m+ ~6 `. [3 q* A7 Y- j- l2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
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8 t; f3 l; p) c, W/ ]: C3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
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4.再涂上一层蜂蜜

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0 u. F5 v% ~: C& P) ]( {5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱



9 O! P/ ^) x+ o9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

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' g+ w3 F5 M. @. v11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

" N  f- q. A% h3 p12.中火，翻炒均匀
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13.炒好的糯米铲出来
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- G5 g2 a& x3 v/ K- x1 [14.准备好豆沙

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" t' T. q% g, `- n, ]: I15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
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17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

  k$ R% q" G) Y( ]0 m0 ?4 a& ?18.上面放上炒好的糯米，压实

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: _" d1 @# ~" _: h- K19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

( A! D0 s9 D% Z( G4 _20.取出扣于盘中，撒上白糖即成



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9 t5 x1 s; L# j- U/ h+ E烹饪技巧
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1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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5 M: y" J% N( o# Y6 i3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。
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