藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
6 M# Z5 U* H! w250克
/ N1 K# K# F$ m" U2 |+ E砂糖
# ]  N& n4 n- \+ _; @$ j80克
雞蛋
% I2 }2 w1 N2 [. B' y8 ]- d4隻
' @& l4 N$ V9 ~+ }( X淡忌廉
2 {  q1 M$ J8 E120毫升
8 O5 v& |3 u) ?/ c6 J- e# ~菜油
40毫升
粟粉
6 o* b7 \# F% C1 R1 J7 x20克
低筋麵粉
1 s* g' Y, W0 M. d) Q30克
藍莓醬
砂糖
% Y% [/ W& ]9 Z1 D' h! C7 t, B% n25克
藍莓
1盒
檸檬
0.5顆
餅乾底
& |  h# Q% B7 l5 [- I消化餅
1 g; s) E* e% X+ x60克
無鹽牛油
9 L5 R% p: @) k+ Q35克


忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
$ o5 v: l+ h3 m4 c**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

* b8 r0 p; N4 m, x/ r* p0 }9 c! O' J忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
: e2 a# \# R' a) p1 {, S再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
& }" r' d" M/ q  @- P, s$ _打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

; ]+ t  @6 ]# w9 |( v最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
# ?9 c, q' m3 A) `! q1 h將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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