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/ g/ w3 { Z }5 f- N难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
# M3 i( I" l; m4 J' s7 q# C主料
( K3 ~% ~& u6 ]. \" J$ {( B肥三瘦七的猪肉500g 蟹肉100g$ D) {% o* @. z: @0 B
蟹黄40g 青菜心100g1 ~6 V; ]5 i% v5 v
辅料" z) b$ X+ ?" \* c) H, }7 Z
2 ]' R& v5 H+ N! v% K
高汤300ml 料酒2汤匙) T- \" }9 \1 y: g
盐1汤匙 葱姜汁1汤匙
4 e7 Y" l0 y$ G+ v# b3 S8 T干淀粉50g 西班牙橄榄油50ml
( ? `& }6 G+ v5 j大叶青菜叶片若干 1 m5 U6 ?! H, ~& p7 P% I' ~
狮子头的做法步骤
4 X8 z, F# R* ?5 C9 U1. 将猪肉切碎,肉粒大小与石榴籽粒差不多即可,放入盆中,加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲,蟹黄碾成蟹粉。* n( y7 `4 f) ?6 `; o \
2. 将拌好的肉分成若干份,逐份放入手掌中,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆,嵌上蟹粉,装盘上锅蒸50分钟,使其中的油脂溢出。
1 j6 J, s# H4 k, }( a' R3. 锅中放橄榄油烧热,将青菜心放入煸炒至翠绿色,加盐炒匀后盛出,去一砂锅,加入彩信和高汤烧至滚沸,放入肉圆,盖上菜叶,小火焖2小时左右即可,出锅后出去菜叶,菜心。0 W% f! }5 {( [0 X# _+ {
小贴士
$ [9 v/ b' p% `! X也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下,可以让肉圆外香内鲜,味道更好,用橄榄油煎炸过的食物,味道更佳,营养也不会流失。
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