狮子头

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, q% d5 W0 `: O9 l. ?难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
- Q. `# }/ C, \) s2 i& ~肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g
蟹黄40g        青菜心100g
) [% X# @  E* n辅料

. k# }' v, y+ l$ i! S" O4 Q! j! k高汤300ml        料酒2汤匙
盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
大叶青菜叶片若干        
' d/ L: x, o1 Z狮子头的做法步骤
% J/ {1 a6 V3 W' n! Q1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
小贴士
- w9 m3 D9 j, }% x+ N5 G也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。
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jacky-c

這個我收藏了！謝謝分享！:loveliness: