巧克力海綿蛋糕

acchenry

低筋麵粉
71g
  [$ M; d2 u9 o9 q5 d可可粉
, }# Y% n  b$ G4g
砂糖
90g
/ A8 x5 T) _  Z/ Y9 A# d% B' R4 M全蛋
3顆
0 I, M( R2 r' z1 F1 b4 U+ S/ u3 w植物油
30g
9 w, M7 l1 V( ~7 {3 q牛奶
20g
. K4 h1 L2 G$ R+ Y+ I香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
) t+ ^- |0 R$ W* I+ {; ~海鹽（可省略）
, i  \8 f$ [1 h/ B7 P3 Y2 f1g

0 x1 d9 |5 T2 g9 p6 _  Z7 s6 a- n
把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

. P% [( [+ M. N" i' f模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

& Z. u# \. h9 L- B7 \! @! t+ T蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
6 S9 f# x" j+ N2 o: w* a$ C4 D" U* n植物油和牛奶放在鍋子中備用


: @1 E) _: h- C  t1 h0 M( Y5 L
烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
" h+ o- J% o! v- E, p接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
6 _' q# y; q2 F+ y8 Q, W+ W

5 q& V6 S" B2 D$ t
把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
5 S* l3 T5 o% ~
$ M2 N: }% ?- K- {! q: |3 i) s2 \把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

plm009

巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！