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蛋黃
. [7 q: w8 u: B' L# f! s3顆$ e; `3 d5 j# x& Y. N, M. u1 C
植物油% q( ]5 ?% A" H% X/ s/ M
25g
2 f7 {, N8 d: n# U: j2 k牛奶/鮮奶
) n) k5 r4 s- n9 P25g
" W1 l: ^1 c- o6 g5 F香草莢(刮出香草籽)
& H) N5 O6 n9 z( D: K4 s+ h1支& h3 w( }6 T/ a, L( p- l
香草酒
5 B" H& _: u, g10g
6 \. ^% b# M$ G r蛋白(大約115g)' ]5 `- } A: z. K! A
3顆
4 Q# L/ [: V2 q' ]細砂糖/ c+ Q0 N, i. ?6 x; N
70g
7 o% }* r- e1 C( v# k檸檬汁
( g6 C0 m9 e) D _" ^1 c5g5 H: r. ^! b- f5 F+ F
低筋麵粉
4 G" e' @7 x9 r( _/ q/ ^. q& c5 \100g" f! l- H. w" y; g6 @# J% m" _
《提拉米蘇慕斯》% T( g4 E4 J) T3 M) E
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)
+ S4 D& e: |0 H. c200g
+ l+ y/ J1 C: K! ?% w |香草酒
4 M/ H/ {& R5 I Y# G4 y# d$ X( h10g
4 [" q8 Q$ B5 B5 x/ `' s動物性鮮奶油5 ?6 m+ G, i8 ~: x% }& t
100g" z( `5 C: h# f$ b- C$ j8 ~0 X
細砂糖; [+ D0 v/ P% z
20g% x& D7 h5 K3 o2 q V. h- B
( O o* c F6 G4 ?1 X# y
) z! }0 A# C0 \5 s9 I3 X先備好食材
E' K1 h3 A p; _香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/4275717 J! D% @+ h& Q, O$ g
先備好食材
& `+ y8 ~+ t O% q# T6 r香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
) I, h( B0 ?/ c* D- G; Q5 s; v }2 ?5 e
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。( T+ ]6 d. S, }/ p8 }- [$ ~, `& J; w
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
7 H( j4 x, |6 `: w& b) b( S$ ]* p" N0 i v7 I2 o6 d
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。; _ J$ Q1 _9 B
※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁% w; `( f% V2 w, j3 Z) W4 G1 b' ?
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573
$ s P3 [/ e9 C: m香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。# T+ h# t% C1 M/ j: ~7 e" e
※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁" h* P' ]8 |2 p7 f3 ]: ]0 G
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/4275731 O& r2 W; m2 o" J i
' k Y7 ]5 ^- g' p, K4 W8 F5 o7 q再倒入香草酒
$ D9 `' Y" e5 o5 K7 F再倒入香草酒
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蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態
+ `$ r$ ~2 k \, T蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態
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! o7 K) D5 n, S) s9 d& W( I$ H
1 W; Z6 d5 e8 y# R蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻，再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻
* I: p" Z5 v: c! H3 _ {用湯匙舀入杯模型中，入爐前震幾下
% K& g; Z! B( |$ s5 b用爬溫法較不易長到爆炸喔！140度烤30分鐘，160度烤10分鐘，180度烤10分鐘，烤好取出放涼& b# I! @ O3 ?+ n$ `
Cinya這次不想烤那麼久，改烤溫為：150度烤20分鐘，170度烤15分鐘( R" @+ I, b, u
; V* x+ l3 k$ U
+ g }- E% T8 s9 [% K0 T7 |《提拉米蘇慕斯》：馬斯卡彭起司打勻，加入香草酒+糖打勻，備用。動物性鮮奶油打到7分發，也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻，裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間，擠到整個澎脹起來即可~7 u6 Q' X a( `: u6 V; @ b
上面可裝飾一顆草莓或藍莓
/ _0 D% D5 \& Q7 P) K( F# r切片可看到蛋糕體很細緻，搭配這款內餡非常好吃) c0 f: G/ V# a$ R+ g
5 {8 |: S: G8 T/ |* r9 r; A0 t3 u! j' c
+ ]" k8 O8 i/ b/ U. V9 t
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發表於 2023-12-26 12:34:14
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