薯仔燜雞翼

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雞翼及醃料
/ H3 j3 r" {0 i& A4 l  o雞中翼 即買1 磅 （約 10
6 u' W7 I8 U0 k/ k: K蠔油1 茶匙
$ [1 t3 E7 x. g5 X生抽1 茶匙
; K7 R+ ~! X) p3 h  S紹興酒1 茶匙
& b& F7 i0 G0 ~7 T0 ^老抽1/2 茶匙
  _  S4 U$ M$ R" u/ k- h糖1/2 茶匙
鹽1/4 茶匙
. t( h+ j( A! U6 P0 f* u  B% w麻油1/4 茶匙
' }' x; ?- L/ ^7 _4 w; V. S# E粟粉1 茶匙
. r  w. N/ ?8 d" M1 y生油1 茶匙
食材
薯仔300 克
紅蔥頭4 – 5 粒
' e9 T, D; |# C- V& a蒜頭2 瓣
; {2 b6 m! G2 ]5 \9 i( I0 M薑3 片
3 e, c+ y- p! W, A8 u0 }9 `8 s蔥數條
+ x% V  `, I; ?4 R水300 毫升
蠔油3 茶匙
9 Q6 [3 \9 L  z5 i生抽2 茶匙
糖2 茶匙
" h" ^4 h; d3 c3 x2 {. {老抽1/2 茶匙
粟粉1 茶匙
3 K4 ?7 U4 I7 B% G& B
3 x9 a* C# w/ F$ z" P作法
7 v- ~: M9 u; N3 q; b1雞中翼 即買 解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞中翼 即買 浸於冷水至不再熱
2取出雞中翼 即買 印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞中翼 即買 拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上
3薯仔去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條，蒜頭去皮去頭切片，薑去皮切片 ，蔥切段
4開始煮食前，雞翼 即買 加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下薯仔煎至表面金黃色後盛起備用
5中大火燒熱鍋子，下點油，油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味，保持兜炒避免焦掉
# W- w8 s! W( t" _4 q6 n+ V- F6配料撥到一邊，雞中翼 即買 搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃
6 V; [- x" V8 U* U4 r5 Q/ }, Z7下薯仔炒勻
+ s7 {! s! o. h- e5 V8加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘
9 z! V. H3 m& g, ~" Q* s# w& g# Q: C9  1茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟
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