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土豆炖牛肉
$ a3 u/ `9 t( c- H原料:
+ X2 f8 j- ?" Q: @8 h主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半
/ c$ _. G3 P L调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。
0 O" d% F7 P9 {做法:* Y( o; y0 ~+ ?1 \; n0 u
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
$ K' F- c$ d3 I2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;( O* b2 _8 s5 D5 ? J; J* Q2 B
3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;
6 B' g, B9 g$ v: O5 u' c+ l/ N4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; | 6 r, j8 {: g" B! E" s u
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