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材料: ! I. q8 N# v6 T/ s- u! _
豬絞肉(肥:瘦=3:7), {" U! y3 k; X. L- ~
豆腐(切方糖大小粒,然後急速冷凍十分鐘)) X1 k# @. X2 z( ~# r3 a% F
花椒(花椒粒)# Q! h* g; O( ^" m/ g
花椒粉(拿果汁機把花椒粒打成極細粉末)8 [% t Y; e0 I" E4 q; N. _
蔥(切花,蔥白、蔥綠分開)
$ e1 f; `" X4 X- _薑末.4 _: x7 b0 [8 p( w* k$ Q
蒜末.& a1 N: Z9 p1 _
辣椒末.
+ d6 w' R" @9 s5 y$ T) m# K3 T3 Q香菜切小段.8 b+ t% v0 Q2 r/ B" f2 A* u5 n" Q# R
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.' w- [# L% h: f( c3 P( L& l# F) @
做法:
$ D1 p' A( C+ s3 P. w. j* I, @2 } 5 G9 h5 @: P8 O* o% k8 i
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
6 f, C$ a6 z$ K' j+ x 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
, w; V( k7 X- i6 G0 p4 Y/ k4 Z 3. 接著炒開絞肉.下蔥白./ d# w+ j' T9 Q- {. _& a0 O; ~
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.; h- k4 P5 A* U1 D- x
5. 下高湯.鹽.糖.; g0 X7 ~6 ]2 R0 ?
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.! V2 q3 }) s9 h: I/ b$ |
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.
t8 _% }6 i$ ?6 w! p 8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
9 [* N+ X2 d( d- V 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. | # @5 c( u! [5 {
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