酱炙鱼

rockontrol2014 · 發表於 2014-10-1 23:13:51

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鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
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# g3 E9 V8 W5 r6 p; I h 加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。. }1 m' E& c7 l) [! t8 I. L5 q
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面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊& ^1 M2 C/ }0 N H A! j. {7 q
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8 `8 w8 Y( W8 I6 } 腌制好的鱼挂糊
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& C+ ^. ?- ]8 A9 g- G) L8 t: z3 m" Z 6成热的油温入锅炸至表面金黄# d7 o9 d* F _8 x: O2 E! j# |/ s
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( b" d1 \7 p: E- q 甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
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锅中放一点点油炒香葱姜6 G! @( c; e# n0 \
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把葱姜扒一边，倒入酱' v! \( h, |- }( U% [
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7 [9 L, F9 e9 h 把酱香味炒出来，2 R) ?2 q' g3 n) @
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' P* s) Q2 s l 然后倒入适量的水
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! ~: r$ [$ x) S v2 }9 p8 l8 _ 汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右; N$ @6 r ]5 C- T; L5 A
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5 Z5 O: O- p ~; ^# \; ~! ~ 翻面再继续煨煮3分钟左右即可。
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小窍门：

酱是咸的，不必放盐了

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[無圖菜譜] 酱炙鱼