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一、做菜须知
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1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
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8 ?, j6 }3 @1 _& P( C% l2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。8 \% h8 E5 t/ k/ l8 S! h
$ i# g9 E j! c, x7 ]) g4 u3 N' E3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。( T! b1 B4 l" `8 J. G
7 @0 ]& H' G5 w6 H: P y& j4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。. ~& r. }$ V g( P
A: M# X+ L5 z, B5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。) L4 X1 v" w2 R) o# e! ]! X* P
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6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。/ q% @1 {. }( L/ H) `
1 A0 b) @. u9 m- S! m& E, E8 L7 B$ `- j7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。$ {- z# ~5 v- W% `9 O
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8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。; @$ h! {9 H+ o# x. _& c* Z/ G- g
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9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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