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絲瓜燴蝦仁
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食材
" p3 n' O9 J O. W& [7 Z# }8 d7 \; [+ M5 t& J6 H3 \
絲瓜1條（約600克）6 B0 _' h+ j# {$ C1 B. z
草蝦仁150克2 E% {6 M) g ]8 Z; ]. n" c) i6 T
蔥2支9 {' x5 L: W. Y9 O5 ?
薑片8片9 Y! l1 Y3 F# a
太白粉50克
! X' r, ?) a2 m: v4 S- s* n$ z調味料" U2 k5 E4 h3 C) j% R3 p
鹽1小匙) o9 `1 S0 V% i& A
米酒少許
: X0 `3 ?4 j6 H6 E3 n麻油少許' n5 I# |$ o( z, J# T+ W1 O
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2 K$ o5 [- d, C$ @作法) y- h' ?, e6 `$ R4 U$ Q& t7 g, l
8 }% b/ S0 k _/ g O9 C1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。" g5 m R/ x; N: ~
. q/ ?6 p, `! X) U) k" z0 N7 d Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2 M/ T- x, }2 m- q9 h/ D2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。4 E# o! {9 Z `& i) ?. R& g) n0 N
( b6 D4 v5 q" v3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。* E& C6 k& H" n9 z
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。/ I& y( E* V# R1 b- a
- m- \+ A9 i0 Z& W& o3 v/ f5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。4 m* b J- ]4 H& |8 `" q6 ]% d6 f
& h5 r; w% G+ o9 J Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。$ u' }. e+ ^) e) O* G8 T
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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