絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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% S0 Y6 F2 `, l2 f3 d0 n食材

絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
* E- M6 T+ P& h3 p蔥2支
. ?+ c! F4 D1 [0 q7 W, W+ `% H薑片8片
太白粉50克
調味料
  H) J; g& D$ f9 u/ w/ X鹽1小匙
米酒少許
麻油少許



1 K7 p5 r' b; W/ b( D7 u, S6 K作法

# l& ]0 ~$ F* Q2 @1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

" _2 f& A6 f2 @' ?. U4 ]  T0 |  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

' L& ?' h5 b2 U4 [; @# i3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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5 r0 O% _# p9 l% \6 ~/ O. ^0 |1 a4 ]- u  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

& e$ O6 M+ l3 u- R: f+ [4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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7 K$ n7 ]6 o) b; j& s  {5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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; [/ E/ s; S% h+ M  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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5 T6 j* S- I) M! w# |※本食譜分量約4∼5人份。


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