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食材* q2 [! y. ~% r" W, N( v
鮮蝦櫛瓜燉飯
2 Z% z8 L5 C9 C, }/ f& N% s2 I義大利燉飯米
( m, D. H( t6 \# U1 W9 R320g4 Z2 Y# N" J# T; p3 k" R" p
櫛瓜
5 X8 |6 \1 g) V/ {0 W300g
6 z7 k0 S2 R$ m- ~鮮蝦( d4 s, p' ~4 u- v
450g
' b2 X3 p& n5 d" D; R洋蔥6 o# O' t2 n1 U, K/ r& d
80g! z- P0 S4 t; M; w
帕瑪森起司粉
4 k! i, ]& e4 m8 w7 V2 T8 v* p( j9 o60g' \ J1 o+ P7 _% U* R$ |1 Y
奶油
* A2 A0 R/ }! G4 G20g4 c+ n: D( a" Q+ ?* ?; d
白葡萄酒2 V0 q( F& {. Z4 `) Z* B! L8 M
50g$ B; b7 p( j8 `0 K9 i# x+ n
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
- O' S$ O; G6 M5 c' w適量
( E) \' A5 @1 l: q: a6 r蔬菜高湯
8 V2 v, K ]- x- ~! p芹菜
! D$ |4 q* S. v7 ~" O) k3 ?80g
$ O& Q, @9 c; n; P胡蘿蔔4 ?* t0 F f1 L) Q' i- r, N
100g; u5 P: b) [" \9 h; x
洋蔥
/ p; n! a& D$ ]. ^4 z* @0 Z100g
& l# u& J& g0 {7 t水$ @* a' _4 P6 ?9 C O
1公升
, n- [( r3 P% u7 u1 W+ ]先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。9 s8 ]( {* j+ K: c4 C. M* M
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。# G6 B2 U: f) x- s; \
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
0 a' \3 Q+ s8 u- v於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
7 o- u1 t5 d- O8 c' i: c6 o9 {過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。% m. n" D9 G& ^3 R/ s
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
: {) f1 u8 k6 S, Q將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。; T+ g4 Z2 |6 H' F& z2 f& V$ J
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
9 t$ U5 j" M' O+ U於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。1 u$ L* s2 p& w( v6 A- o
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
0 x ]% k/ e2 t$ R; z3 T再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
; F7 Q; y- Q& M/ a% W再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
8 A; l6 h! Y4 _% Y! B/ |. g加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。& B3 \! @, C' W: E/ S
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
8 `' z2 q) g5 [" g再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
. {* k2 q G+ s" ?9 f, h0 }再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。& g+ @6 ^6 U c# h
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)% t/ o c r Y' n' I+ s3 g
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
. y/ s9 m) W' F1 ~& |直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
9 [0 z- _+ r) y# M8 X9 l8 F直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
7 [) y4 w1 G0 X/ _8 ~0 M鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）8 d T. P8 u+ g
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
0 z" m% w' `8 a! i7 d( _0 M: R: qby CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15