古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
" D3 E8 Z0 Z' s8 s8 ~% q雞蛋
2顆
" \, m/ O  @0 s9 h; U' q/ r! A蔥
& M2 C8 k" P; o# H2根
: G" V0 Z" F1 b鹽
6 G8 z  D# w8 p6 F; j8 e1小匙
. K2 j. Y; e9 ?7 \) E+ v白胡椒
適量
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
' \6 _; W1 T/ Z) a. k7 W其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
( r* O" _; ]. i  [% Y2 O其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
/ K- }+ K0 W( j, u. d接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
# o9 W% t) `9 d取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
: e4 L# i/ L. d) R7 w8 c3 S取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
# C. w/ y% s. s  [7 a; L* z蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
4 B6 G7 O+ C1 R" I1 ~+ [7 B9 A蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
8 \1 `) a3 H  Z  C# ?畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
( N. v7 \0 F. O# G畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
" O3 T$ q% o1 }8 O( g在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
蔥蛋完成。
蔥蛋完成。
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