三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
4 k& E) |5 r9 G. {6 d. H) y* n去骨雞腿肉
2片
杏鮑菇
- F1 ~/ f; ?" G# J% i+ ]* M2根
; J4 U& n3 z+ H. i3 @鴻喜菇或雪白菇
% B- G  i' ~$ C: z0 ^( ^5 a1包
8 n+ A2 Q. D0 V! q$ i) a老薑
6片
/ c9 n# X/ D' S2 Y5 \蒜頭
6瓣
紅辣椒
半根
0 w1 Z2 @8 v3 U) e, K! S! Y% S九層塔
1大把
- s- s$ \$ p% w米酒(醃肉用)
$ N8 @% a4 ]" v. G5 V1小匙
& _/ e4 d: g/ u: A& N0 s) X胡椒鹽
- g- `$ O+ e& [$ b5 p適量
* A5 @1 B* q- J: x. X! m調味料
麻油
8 Z9 i; u1 F6 x9 |6 S4 f6 X1大匙
醬油膏
1 E. O$ N- o9 |3 v3 m0 C5 ~5 {8 i& g2.5大匙
米酒
2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
& p0 ^# ?$ ~" T( I+ V! D7 _接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
) z% n. W4 Y+ v4 E+ t) T接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
/ C; e) @  @- B# }6 r% b; Q將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
8 p, n  o7 O- k# r熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
+ C; E% v  ^" k原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
" ~- H- l  U, L三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
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