蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
% b( w: f, o! u白蘿蔔
, F- ]7 A* ?0 w* |( R2 O  m9 J1個
5 x( R5 e  w' y1 L* P蝦仁
2 P1 W# B3 p/ n! q/ x7 C# [9 h150g
* W/ O& u6 ]  [0 F( ?/ O鮮蝦
5 [1 ?: V3 v& V( b9 ^7只
3 B$ O( X, @3 P1 t. b( C7 H芹菜粒
6 P% D, \' V2 o) ?# c& p: g20g
燙熟韮菜花
7條
清雞湯或水
. S+ U$ I, ?  m( z800ml
太白粉水
' y% f( B7 ]# i3 [0 q適量
蔥末
少許
蝦肉醃料
醬油
1大匙
7 Q7 n4 [3 l4 E3 q鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
/ S. ^0 u' A# O太白粉
7 C; S/ \/ ~- h1大匙
$ [! N  m/ X$ a" ?% P調味料
蠔油
/ N$ ^" N# p8 j0 u1大匙
預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
/ ^% O2 M8 D& }$ Z9 e加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
# G- r- R$ p+ L6 n( |: e( P, }加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。

% |  X# f: B$ u# J0 h* f/ m3 l然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
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) {* {3 J: ^4 X; r, S, S( Z在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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