玫瑰酸菜豬肉煎餃

mike阿泉

食材
豬絞肉
! _2 @* ~/ D" h) ]+ j- Y# z1 B500g
冷凍白蝦
% K' \5 F6 q4 p' Y10隻
德國酸菜
, T9 V. C& P* y; O4 Y: T# ^4 v% Z250g
蔥末
適量
$ u/ H% A4 `. h8 O薑末
適量
8 C4 R$ P$ D5 w9 H米酒
1 tbsp
醬油
1½ tbsp
, @6 n" [9 {8 S( J$ A香油
1 tbsp
" V' b. U$ A4 z6 Q純橄欖油
* z+ V! V6 O* `8 f1 J6 b½ tbsp
胡椒粉
* r- I2 }' V4 S" H- P3 D½ tsp
$ ~5 J! k5 C; l& I! T5 j! N+ |5 k辣油(可不放)
¼ tsp
玉米粉
6 J$ u! C0 D- j4 t" B1 i1 tsp
4 R; H# M$ A( N8 g: r包
* E- ]; e' T- C) f水
- W6 T* e4 R" w& M/ L( d# v少許
水餃皮
2 K- K* x) b* H8 p, N9 m60片
煎
橄欖油
適量
蔥花
適量
3 ?# W! q6 `  l5 C& g7 b將所有內餡食材放入大碗公
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用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
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: M" i! c% S4 r( Oa. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
  u8 h' T5 E  L1 wd. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
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b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
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開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
& k- J# f, ~. Zby Ang Lee