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查看:162 回復:6 發表於 2021-5-16 12:24:57
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世界上有很多人只能喝这种啤酒,你是其中之一吗,没喝过可惜了 [複製鏈接]

在国外的一些啤酒酒标上,偶尔会看到“GlutenFreeBeer”的字样,译为“无麸质啤酒”。不要小看这一行字,因为世界上有将近1亿人对麸质过敏,只能喝这种啤酒。这个有趣的“抗过敏啤酒”也被很多大型酒厂视为未来的利润增长点。在搞清楚无麸质啤酒之前,我们先来说说麸质是什么。这里的麸质指的是广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦中的一种蛋白质,它可以增加面团的韧性、弹性。


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以美国为例,标准为:如果产品中面筋的含量在每千克中不超过20毫克,则可以自愿打上“Gluten-Free”的标记。所以,现在市面上各种Gluten-Free的食物也都由此而来。当然,也包括Gluten-FreeBeer——无麸质啤酒。大麦、小麦、黑麦、燕麦都在麸质过敏榜单上,那啤酒用什么酿造?一种办法是采用纯技术手段,把酒中的面筋蛋白分离出去,尽可能地把过敏原数量控制在标准之下。这样也不会损失太多啤酒本身的风味,还能生产一些IPA等重口味风格啤酒。


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不过,这种做法也有一些争议,比如美国食品和药物管理局(FDA)就认为这种啤酒不能用“无麸质啤酒(Gluten-FreeBeer)”,只能用“人工去除麸质啤酒(Gluten-ReducedBeer)”作为标签。除了用技术手段外,还可以在原料上下功夫,把富含麸质的大麦、小麦替换成玉米、大米、大豆等可提供发酵糖的其他谷类。不过这样又很难丰富味道,就79别说你会喝啤酒像日本人推出的第三类啤酒一样,比较清淡。有美国酿酒师曾这样抱怨过无麸质啤酒:“如果让我酿无麸质啤酒,我只能想到美式工业淡拉格。”当然,也有一些酒厂的酿酒师技高一筹,用糖浆、高粱、荞麦、栗子、小米等原料酿出标准的“无麸质啤酒”,同时还能满足口味上的复杂和多变。这种酒,自然可以打上“无麸质啤酒”的标签。不论采用哪种原料,没有麦芽的啤酒总会存在很强的缺陷感,这让很多酒厂和酿酒师不爽。


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随着市场的兴起,越来越多的厂商与科研机构参与其中,啤酒原料上也出现了一些变化。有酒厂经过研究表示,如果采用一种澳大利亚出产的特无麸质啤酒80种无麸质大麦进行酿造,在保留了大麦风味的同时,可以避免麸质对过敏者的伤害。还有一种“专用无麸质啤酒(DedicatedGluten-FreeBeer)”,符合这个规定需要满足除了上面“无麸质啤酒”的所有条件外,还要求酒厂只能生产“无麸质啤酒”,避免由于设备清洗不当造成的交叉污染。而满足这种条件的酒厂在美国也只有5家而已。


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千万不要忽视这个种类的啤酒。在全美啤酒节上,“Gluten-FreeBeer”是一个大的分类,和我们熟知的美式IPA、比利时小麦等风格啤酒是同一个级别的分类。不过,非常有趣的是,这个分类也是标准最模糊的。官方标准说,它可以是深色的,也可以是浅色的;可以是拉格,也可以是艾尔,还可以是其他发酵方式;它可以很苦,也可以很清淡;可以不符合任何一个现有的风格特点,但是要无麸质,要平衡。简而言之,除了无麸质外,唯一的要求就是好喝。

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在《全球无麸质啤酒市场增长、趋势和预测(2017~2022年)》的报告中,研究人员预计在5年内,全球无麸质啤酒市场的复合年增长率(CAGR)将增长13.5%,成为市场新热点。另一份报告中指出,全球无麸质啤酒零售市场从2011年的17亿美元增长到2016年的35亿美元,预计到2020年,这个数字将增长到47亿美元,成为不可忽略的一部分。81别说你会喝啤酒以前,“无麸质啤酒”的生产和销售主要集中在一些小型酒厂里面。现在,嘉士伯、朝日等大型啤酒集团都推出了自己的“无麸质啤酒”产品,争抢这个价值数十亿美元的蛋糕。与精酿啤酒市场不同,“无麸质啤酒”并不会出现爆发性增长,但是大型酒厂的提前布局也体现了他们的担心:在精酿啤酒市场吃的亏,不能再次重演。

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發表於 2021-4-14 11:19:43 | 顯示全部樓層
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神奇的啤酒,不知有這種東西,感謝分享
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發表於 2021-4-25 21:37:08 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-5-7 13:25:36 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-5-16 12:24:09 | 顯示全部樓層
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8 B# U; t2 B& c' `9 i4 V) j8 q0 b感謝大大的辛勞分享

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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