我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

/ X0 t9 ^& r! i' o
在美国提起中餐，

2 q9 `) j; `- y$ r  o8 e# R大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
- ?! k0 [6 P  K% x& @9 A


2 U0 R: o' \" e' i3 h% w/ Q油腻腻的叉烧炒面；

8 v8 [3 _2 P$ v5 w+ B
  E" S# S2 x4 ^! c8 \
廉价的油炸套餐……

* T7 G* P% i! c! C; S% A
) S3 N* s3 c/ |" u
或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：

3 l, E6 v" w% Q2 i& a! D; A+ E% h“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”



一些来营养科咨询的病人经常会说：
0 y; [0 `' i! i! X) U+ h0 I) C
“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”

3 f) n7 J) d; H% j" I0 o8 ?
' z- Y0 t0 g0 J! Q- D) E$ W
, e  k5 ]: \2 o; Y/ M* E0 e即使在纽约这个美国最繁华的城市，
' C  U0 s0 x: l: v
- n3 @8 M! j; v7 T1 Q1 s- F( {虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
" z, a  j8 a5 s# p' M+ l" l5 s6 D


* k+ t0 f& o. f为此，

  w. j* P  I. `甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
/ \6 X% l8 T. w) T+ i5 R& T8 b
0 S( B, M/ ~1 U  Q8 q将中医、养生、和西方营养学，
- \/ T. N# S! e" @  k+ b+ @
5 Y' d' E/ u  |% Q与中式传统餐桌相结合，
4 E2 S4 r+ F0 {/ p8 Q7 G# w6 M* N6 J
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
" ^1 u; G/ x0 Y6 w, f
( z  |* ]7 P  j3 {- t八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。



+ D; Y" z& C, c$ }& D- L# G餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
5 ^( u+ D0 n5 i" J2 l
7 \2 m1 U5 U! V2 [3 g$ h“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
6 \  y5 g; n/ u
/ Z: a4 O( m: C; q（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。
8 w7 I1 Y( b2 w: D6 z; t- i. Z
6 Y  g3 `8 ~% J" {1 B% H“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
( {7 p) U6 a1 d6 b) k, g2 z
食客们需要走81级台阶才能到~
. W; Z* V1 X/ g% g0 ~
8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。
" z; G, @8 e: k8 u* H

% ]! S" g. Z" r, X% j5 X; C
从7月底的第一餐到现在，
* Q/ b% z! N1 T) m
菇凉已经召开了10余次私宴，
' f8 v: [2 X7 k: Q5 F8 d
在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~


& c8 M1 H2 t2 h9 l; y+ n

% w6 @! `  ?% z/ D
9 ^: D3 }$ c( ?' m* 第一餐： Di Palo's Family *


! J" X0 T& A4 {: }
TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
8 r6 B, L+ \! x0 r0 s
1 }3 v# w) Y/ s3 M& y6 P

（Di Palo's一家意大利人）
7 t0 W& X' e5 A9 K) s8 s/ U
( a- s: |( d/ _+ W3 Y
( F- x5 C, ?4 I' q# k
" R% X  D) h( L& a, q) W（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

# f3 J) I( z; L2 ?4 \
$ X, M) w* x) W3 f
一餐16道菜，

冷菜+热菜+点心。

  b( C+ x) I7 LDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
3 C4 d3 _8 t# k- c
因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

" P" U& a0 M2 k1 h4 L# C不过一餐下来，

他们都很喜欢，

5 ?8 x# D  n5 s; Z% B( R说第一次知道中餐也可以很健康。

6 b3 L$ X$ F" ?1 H

* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
" U. f$ C9 e- h4 A, i$ F
9 Q! ~) q9 c8 c8 o$ v* }" U

1 q  `# `# T4 m6 |纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

/ b! p- I8 H) q* d于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。

. C3 D2 c' A' N, L, c

5 h3 c0 @7 g0 J# o- e/ ~! z（当天的茶饮——降暑五花茶）
/ A8 A) G: E2 f2 B  {. h6 A/ u
7 k* I- K$ l" q8 |- e5 [% a早午餐的菜单包括

6 L. D' d2 C* v# ?3 Z9 [+ S; e4 s~

- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
; ]! d6 T5 }& V8 O% Q- B% Y- }
7 Q1 `* Z' }/ m; l- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
5 w5 q2 H# `0 |( A4 j0 X% i" _$ A5 @
! A: s9 \' k3 _- }- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
, c" s' b" |0 E
$ f7 l4 {- A8 m" N" f1 a, O, h- 广式五花茶
; z1 F$ c7 P# y5 ^# a

. Q1 x, [, |, y0 q$ P+ \! j) Z
（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
& g3 H2 M7 `( V. M


（食客们，来自中国、美国、越南……）
' r3 B3 `7 k* c& ^4 c+ s7 j

1 C  p- ]6 m6 o: e! z
（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
" p$ [' v; N( U" C, A0 x0 y

! O7 O* D+ R# |, l0 m& p
4 x: u' N. O9 G+ t2 l（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
# Z% o0 |' W& B4 k' `0 {7 [  Y: }# A
% @, R7 U* _; v



* 七夕节特殊晚餐 *

9 z. A# i& e+ k% x, U

* M' d5 N' t6 M6 Q5 J参与七夕节特殊晚餐的食客，

$ W, I. [! E7 k) F9 I恰好是六位菇凉，
/ y/ @& h# y2 g" G0 R' t
来自日本、中国、美国、乌克兰。

每一位都超级优雅，

: Q/ {' c* H6 E& A还自带鲜花送给菇凉。
& X! u" C* |/ C4 V; o3 c. H4 _, R
4 u; ~9 G; U4 m) I6 r$ x

; i3 j0 R; p; v8 V: z. [1 h当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
) I# z# c) g2 j* ~


7 }2 T( @+ o6 H1 T: k5 m（中英菜单）
" F+ l: L- ]  w: p

（西瓜雕刻 by cassie）

5 A$ j' I2 s$ h7 z, ~

（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）


2 \% X9 p6 e% G* Y" N* D（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
+ `! K9 c' u/ e* F7 }* e
3 R( b0 ~1 b! O/ K& Z0 r, U( \/ f
8 L/ B6 L3 y, H5 W* Q/ f, f0 _5 \
' `# Y' m5 b; r+ G' }" j（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
6 A" `: ]9 W8 f
( x+ K7 j& O/ ]) Z/ I8 N

' v+ a+ }$ k& T  n3 `) Q（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）


1 B, J9 K2 t! |6 j; {5 H* \
: P5 Q1 W9 F. ^# X

* 有趣食客 *


! j) `- ]6 N3 S5 B  {3 C
TABLE81NYC开始还不久，
! p0 N1 Q1 n8 v. q
, M# X( Z* C- ]* k/ ^$ {9 d, X甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
. S5 T, V$ ]% Z; U9 ^+ N* ]

$ C7 K" I/ S5 a' \! x8 F! l  E$ \
0 d/ t: t, Z7 f6 {

2 N9 a9 w3 V; `$ X, e: E  E（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）

; S7 P) T$ Q' M! }5 B
& A" J- K' {1 f" K. N5 |2 M
（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）

9 ^% S9 {+ o. D

1 q+ b' G) j: d6 @
9 E3 i, e& O1 w8 q
（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

# D8 _! s; n3 ]: n# V4 @8 ]$ W

$ H0 R2 U+ Y4 W% a- `; ]（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
# \6 ^3 G& ?- w: v
2 `7 y; B! O2 m/ U
" n: Q' _4 L% A9 @5 j: P1 s6 E
（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

! u5 V; K" u$ h6 T5 X; H

2 D( t: s1 f6 ^ 不过其实每一位食客都很有趣独特~

2 a+ F$ b+ P% m0 @1 C7 _9 J9 o1 t很幸运可以招待大家。

1 r3 W  w) \" h
* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，
, W3 f9 U* V' \" ]2 e9 |
甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
! g* U* t) `3 x

$ `7 a( i& B- I6 B' X/ g6 R
（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
! O  j1 E$ M, Y1 [0 X
: L: J+ y1 F# ]# r. b9 u- x
/ k. m  H" O2 h& Z
5 P# V+ h0 j* R. s; c' @6 v
$ N$ q$ ^4 l5 I8 P0 V  B, e; G# i! P
（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）



  N8 ^* k4 L7 K+ S2 Z( {" z* G

$ ?3 Z1 \4 p$ ^2 R7 `8 Q, z5 M（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
5 e; O3 O0 Z+ m


0 D6 h; P* N# r* E（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

  O3 P/ k& ^  `+ n6 j个人真的觉得做分餐制更容易……
) Y. p$ ?3 |  X
8 P8 ?4 `  h) v  c6 {1 e8 O

*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
  `/ Q7 D& `5 n/ _- ~& O' t

$ d; A1 P5 ]6 C0 U* r
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
6 s4 m) h! {6 M& x

10/26 7pm

  C- b" l: P2 M$98/位

7 z" u$ N& d8 n! `# [+ c' n五道式+五道配酒/茶

, d* e( j: j# Y/ G+ n8 W曼哈顿
: g# @, K) ~9 G% n. U; n' `
*留言报名/阅读原文链接*
  ^8 l  L  N/ c

" v# \  _9 z3 D3 D7 f  W' c
% ^2 D$ Q, i- R1 P
如果你不在纽约，

$ j: @+ K  M/ S/ L: [' i, r你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
9 [% T) R  e4 p6 `; m4 g% t
INS: @TABLE81NYC
  ~6 I" y/ E) {) h+ n
: G- t+ n) ~! z& c❤

希望有一天，

5 T5 J! G' `' l9 X  `- K中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


) U5 l: r" }: L. c1 L5 f本期图片来源：@cassiezyz


❤

$ H+ g& q6 J* |! e. T更多可在查看历史记录搜索
# P% e8 B$ \' t# o8 A/ l
食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

# S$ ~4 |$ d- U; Z( N; v~
. E0 j! }9 l+ S) Q( V
过往文章
' u  v3 X; \% ~2 d# `" s3 R
~

* R: g% X' [1 f* O4 J) l+ h) u) m全球拥有15家纯素食餐厅的名厨Matthew Kenney，即将登陆中国?

【MKC】秋日苹果派 + 纯素焦糖冰激凌
4 a+ s* w( H& x
" B" f; \' Y$ @3 i9 a- Y【MKC】无胆固醇坚果芝士做法
* A2 N, n5 c- E5 s1 g  U6 [
跟着美国网红色拉连锁店Sweetgreen，一起做真正好吃的色拉~
+ D. y( ^; a& `& b' b' }
& J. ^, O( K; q献给所有女性：生理周期四阶段，如何养生+饮食？

; g6 Z* @# Z' [/ o2 B万用蔬菜高汤食谱，让你的烹饪上一个层次

" |0 e- K1 L$ q. P8 [~