我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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  E9 q+ z# M+ y, O在美国提起中餐，
, V1 {, J8 q" v; d
% `; W, y: P- q  ^1 Y大多数外国友人头脑里反应出来的都是：



' @& Z. @/ i5 B, Q# C1 L* V$ A油腻腻的叉烧炒面；
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3 \2 T1 m5 I( R' B2 n廉价的油炸套餐……

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: x/ Q! `# P  ]" W6 L" c
或者一锅煮的“垃圾食品”……
, ?2 {' t& s- F" \" j: |, z9 [  C
8 E! {+ N  v) {* G甜菇凉的许多朋友都问过我：

: _; k1 ]* t! J; _: a“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

: w7 h4 }) n; b4 i2 i! D  e
* S+ f: K3 s1 _
, ?/ ?2 P* M( s一些来营养科咨询的病人经常会说：

8 v& k& O5 i/ @“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”

: h7 E" m8 h: K4 j4 f) E- d

即使在纽约这个美国最繁华的城市，

虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，

与中式传统餐桌相结合，
- ^0 H- }; N2 e
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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5 v( x, N: z9 l/ w; Q: ?- q八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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% Q! k0 Z# g6 c! r4 h0 S! U餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
) x, g% h& ~0 {  l9 u3 U
) y' |4 s# f5 h% z7 y  C2 ?* |1 m“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

$ L0 O# i. t/ @' j可以坐8位食客。

- t& s9 @' n  a) ?6 b“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
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$ S" T. z! b7 u8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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9 D  |4 L  M) q5 h% @7 G" O; L( z于是就取了这个名字。
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, [$ a5 B4 w) ^" q6 R; y% D从7月底的第一餐到现在，

: d3 r! {& O3 K+ D菇凉已经召开了10余次私宴，

7 w1 }2 W( z% g; D) S2 A+ r在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
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所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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- `, E: k$ A( B! X" @. r+ z* 第一餐： Di Palo's Family *


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3 Y, i  k  M5 d) l, h* M- \  KTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
; P, ^, l' b$ u2 k

" t  R" l1 B/ W
9 h, j+ E2 [) E6 D# g/ l$ ]（Di Palo's一家意大利人）

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; e, ^: t% q& m7 H: z* x  k* F) c
& @& A0 F! d7 A) `7 R! s9 k3 T- u（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

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一餐16道菜，

冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

- G7 Z5 ]# Z3 {1 W& s因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
: p- g; S7 E- n: W& h; y# E+ k1 @
不过一餐下来，
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" {8 S, \+ i' f他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。



* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
  I) E; @9 c5 E


纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
5 D, |8 @. l/ _- E4 {0 j& Z) n9 r
9 P+ Q% ]" K8 J* ?3 w/ _于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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7 I* ]+ y2 K3 ^8 d# P8 e（当天的茶饮——降暑五花茶）
! D9 c/ J4 U; [2 n$ T1 L  c
! i) W: f/ P% v0 }早午餐的菜单包括
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0 L( O; ^) [  Y~

- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
" n( g. E' _. Y
- 广式五花茶
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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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" |4 i- o5 `3 _. w2 g/ ?（食客们，来自中国、美国、越南……）


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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）



（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）


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* 七夕节特殊晚餐 *
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+ n- f7 g3 h5 j5 [+ r+ A  N2 M参与七夕节特殊晚餐的食客，
; E7 C" H* M: U& i/ n2 T
5 I1 Q1 c0 D' N) U恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
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% w% o9 E% S- z6 I# j6 {, i$ N每一位都超级优雅，
! @7 o/ N% f. P1 s3 ?" }
' A5 A, t8 o: [( B* S: U/ i还自带鲜花送给菇凉。
# a) }& s& r4 b  G  n( n7 Z# x

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1 d$ n+ ^+ H1 B当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

' N0 m2 r& r- S7 c比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
! n# x" f& n# M/ T" H
- S1 }+ g2 x7 W" h) u1 K7 t

（中英菜单）
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1 K! _! F2 b% k4 S8 }" e
（西瓜雕刻 by cassie）
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, A/ k% K1 O5 ^6 P% Z, t5 F+ D（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）


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( l5 r) w/ M$ M. F. C1 W, O（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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) G: g# Q+ b! H- A6 Q0 e5 E（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）


) _9 O, o/ ?: y) P
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9 m( k$ h" P& ?; i0 }* 有趣食客 *


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6 e% C. C% u, @# W) k8 S6 kTABLE81NYC开始还不久，
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* _3 [4 V7 T4 r% S2 q3 x甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。





1 _' y$ K( x2 E% n/ i（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
7 Z- f/ B8 O2 ]


（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）


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# Z! v3 q2 E" g3 ?. z
（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
6 L; l' N$ ?- {3 M- ?' J; A. Q


（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）

* W( C* i- N& U; h

) B4 @' s- W( F( W. a# w' P4 n（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
+ P6 @, J8 t- J- Q- V0 L; s- R
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5 M- x7 o( _  G; x* Z$ j 不过其实每一位食客都很有趣独特~

+ o8 G/ N1 @4 ?3 z, c2 k. M6 W很幸运可以招待大家。


* T0 S  m9 K  k. O/ i( f* 中西融合素食*
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! I# ?6 T- }3 Q" f' N除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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) p6 a7 f5 a: O: y/ x1 z
- C3 _4 l" Z3 c1 P（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）


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' I* E, x' z8 c* u. g
（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）


+ A% }! ^, F7 b9 w
. p# S0 |$ w" w# M) K

& `/ L& I( O- R9 ~8 u（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）



（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

( Q6 b# r5 g; R& Q个人真的觉得做分餐制更容易……
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( v3 s9 g0 t" E& }/ t

*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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9 T& L' z  l0 A3 a$ `1 B* B

如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
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* H' X. I7 S* x* t# y6 e

4 i7 Q2 H  X, E/ |8 ~

5 E$ X: X( s* `" Z# L, W2 @2 R10/26 7pm
- t0 w& ]: m5 n2 L
/ ?( d/ u* M0 _; D$ F1 M& ?6 [  p$98/位

9 [3 q2 y& d8 ]+ A7 S五道式+五道配酒/茶

曼哈顿
% ^+ v- w) z; i# _+ o0 n0 P! S
*留言报名/阅读原文链接*

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. R" ~3 y. V) Y  v' [如果你不在纽约，

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& _2 h4 s* V/ e$ L0 W+ ~
- b  D$ h+ G, t- f. V* j' vINS: @TABLE81NYC
" R2 N7 V. M+ s
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% K9 n# A, P: X0 m& R
3 ^- t2 X: @! h2 z/ s5 c3 d1 U希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
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. V7 k6 M6 J; l/ \$ v& O本期图片来源：@cassiezyz
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