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水晶皮冻儿----北方爷们最爱的下酒菜
2 G4 t0 q# S8 G( }+ U食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙
. J6 x% b; f$ q _水晶皮冻儿的做法
% \- U$ j3 A5 |1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。
5 C6 [+ r" \% @$ `2 Q% K2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。
/ v p- p/ l/ J+ N+ h" i/ U3、猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。: L2 t( S ~+ `7 v' }
4、把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水(猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹)放进生姜去腥。3 q0 d% _& B; b5 I
5、砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。 J' e! g. e+ M& `1 w3 d4 Q
6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透,无油脂口感清爽。' \' b+ Q3 V. B2 P% w
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