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[牛] 飘香尖椒牛杂

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發表於 2016-11-27 20:40:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。
辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。
调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000克。
制作:
1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。
2、锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
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3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。
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4、净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。
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此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法。

飘香尖椒牛杂

飘香尖椒牛杂
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發表於 2016-11-28 13:51:55 | 顯示全部樓層
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第一次看到还有吃牛肠子的。
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 樓主| 發表於 2016-11-28 14:37:23 | 顯示全部樓層
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megapolis 發表於 2016-11-28 13:517 U! Z! y. g! C
第一次看到还有吃牛肠子的。
8 Y2 O' s$ P/ V
好吃,现在还有什么不能吃?:P
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