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主料:藕2个
9 r( F5 s5 }+ V9 A0 i辅料:老抽1勺 冰糖2颗 胡椒粉1勺 料酒1勺 五香粉1勺 老卤水适量 禾然有机酱油2勺 陈皮2片 生姜1个 桂皮2片 干红辣椒10颗 花椒1小把 香叶3片 甘草3个 草果3个 八角10颗
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! }% B8 A4 y+ i) H- L香辣卤藕片的做法; Z1 R* a# i9 Y
1.选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮) j3 }# Q1 s( b% {% V' c7 S. F$ T
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( M0 \+ B }; w$ G6 f2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~
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' I# p( O- p0 [3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感
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4.准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了
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5 Y& Z0 k: u6 {# x5.将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮9 ^! J, p8 O, e- b
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6.往锅中加入盐调味& e. H) Q+ \: w$ e; d0 O, I! v( ?$ T8 L+ h
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5 n# r& T: I N# x& ^7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感' S# G, K8 f2 l' O7 H
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3 e5 \! |" @) ~" p2 d0 `. u8.禾然有机酱油加入2勺
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) J3 l" p4 E7 D1 U- ~( @. R9.料酒1勺那是必须要的,而且还不能少' Q+ C# b& B2 ~( u! w( E
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10.老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮; |- F3 x* n8 Y- `7 `5 _" w+ }8 ?
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! e( b6 G2 a: \& N4 b+ v11.到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。先加进清水,再放进【老卤水】。
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