芒果慕斯蛋糕

dmely2006 · 發表於 2015-6-22 15:53:01

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“这是我家小熊生日时做的蛋糕，当时一直在想做个什么蛋糕呢，现在正是吃芒果的季节，个大饱满甜香，就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。这芒果不知怎么切的，总是切不好，烂烂的感觉，失去了美感，还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模，还不太习惯，做好后也没有合适的盘子来装，换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了，真郁闷，好在蛋糕味道很棒，弥补了一些缺憾。”5 y @8 x. ]( \- W- O

标签：果味烘焙数小时普通烘焙慕斯蛋糕

主料

鸡蛋 (3个)
植物油 (24克)
牛奶 (24克)
低粉 (51克)
白砂糖 (54克)/ i- u2 q5 ~) n) B! l

调料

酸奶 (200克)
芒果肉 (200克)
淡奶油 (200克)
糖粉 (20克)
吉利丁 (2片半)
牛奶 (20克)6 g: X" E. o4 ?/ o# @

厨具

搅拌机、电烤箱3 h r3 i# b& }* H1 K/ w6 {

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先做戚风蛋糕体，蛋白加糖打至硬性发泡状态。
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N$ ?* C& C y' W1 n" P- {# T1 G蛋黄中加糖打至颜色变浅，加入植物油搅打均匀。, v, u, @# s1 g7 o
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加入牛奶拌匀。
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6 b7 E$ P5 F# q. h+ ?筛入低粉拌匀。
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( l+ V$ S( V2 @筛入低粉拌匀。
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; @$ X# P: Z$ b3 V, {蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。6 S+ F5 A% k& X; ]6 `0 r/ V
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倒入蛋糕模，震去大的气泡，入烤箱烘焙。2 s0 Y1 r4 O0 }; L
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. M u0 s/ ~+ o做好的蛋糕差不多晾凉后，切成两片备用。
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+ R3 Z0 a- \) N做好的蛋糕差不多晾凉后，切成两片备用。4 B% H4 v5 i, {6 L
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现在来做慕斯酱，把酸奶和芒果一起放入搅拌机，搅打成泥状。" V8 K4 A0 P4 u5 t+ S
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P: ], D6 o: {; h: X淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。
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把芒果泥和淡奶油加在一起，拌匀。# V! |* r. P( C9 t# K" x
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把蛋糕片四周切一些，使其小于模具，先放一片蛋糕在模具底部。9 I; k6 G0 ?- S5 H. a
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8 l$ w2 P& @8 r, Y& x: J0 l% t吉利丁用冷水泡软，把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里，加入少量的牛奶，隔热水溶化。6 }$ a' {1 p* X" s
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B, s9 Y# T" p' i, Z
把吉利丁溶液倒入芒果酱中，拌匀，慕斯酱就做好了。
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把吉利丁溶液倒入芒果酱中，拌匀，慕斯酱就做好了。
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倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。5 A% n' ~' k4 J8 k {6 L
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再放入另一片蛋糕片。2 F" |4 U% c# p ]' j, Z4 o' D; }
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( f0 C. U( ]/ D0 r \倒入余下的慕斯酱，抹平，我这个抹得不太平，想到后面还有表面装饰。2 l1 D( S* \2 I7 l; n
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入冰箱冷藏四个小时以上，一般隔夜比较好，第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了，就这样切块就可以吃了，味道很棒哦，因为今天做的是生日蛋糕，我在表面做了一些装饰。1 W9 _% J6 R. V+ @# Y
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小窍门：
蛋糕配方：鸡蛋3个植物油24克牛奶24克低粉51克白砂糖18克（入蛋黄）白砂糖36克（入蛋白）
烘焙：烤箱中下层 150度 55分钟
慕斯酱配方：酸奶200克芒果肉200克淡奶油200克糖粉20克吉利丁2片半（5克/片）牛奶20克
装饰：淡奶油适量芒果樱桃

1、今天用的6寸方形蛋糕模，戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方，做出来蛋糕体有点薄，但做慕斯蛋糕还不错。
2、方形模具比圆形感觉大一些，所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

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