洋蔥炒牛肉

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洋蔥炒牛肉
為何家中炒牛肉不好吃呢？
( X1 V8 \! ]0 ?& w$ m（一） 不是買牛柳。
（二） 切得不夠薄。
) ^' O  X7 {- h/ I8 ?( S& [0 e（三） 醃的時候不夠油。
（四） 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加，當牛肉吸入水分，牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。
（五） 鑊要紅，油要滾。以上少一樣也不可，只會吃到你火滾！不煮也罷！
材料
& k! u( ~6 t* o: L  O8 T牛柳$30
洋蔥2個
醃料
生抽
老抽
6 v' F+ i' H; f/ [糖
4 L4 W: ~: l0 w- L. e+ @生粉
麻油
油
2 j& I+ k" K4 k/ U3 y3 e' k水
( P- d  x6 B- T: A! u; c煮法
1. 牛肉切薄片。洋蔥像切橙一樣，切成六份。
2. 先用油將洋蔥爆香，嗅到香味的時候，加糖、老抽，再炒至洋蔥熟及有顏色。
/ L* T$ d  E! ^+ C# I3. 不用洗鑊，加少許油，鑊紅油熱，便放入牛肉，快手炒，倒入剩餘醃牛肉的汁，加少許水。
& q0 X8 j& V5 c! v1 Z- q4. 再加入已熟的洋蔥，汁應煮至少少杰身，能掛在牛肉上，如汁太稀，可用少許生粉水打薄芡。