糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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· 主料 ·
0 [, F7 w1 W6 M$ B草鱼一条 | 3斤左右
- t  t2 J. K% o' w6 S色拉油 | 适量
" R# F; U! L  m0 s, \: g+ t· 辅料 ·
盐 | 3g
5 @7 z  Y! ^( _) ?& K; ^糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
! o( q; T7 n$ `; ^4 }白醋 | 3汤匙
0 d/ o2 U8 R: R: u- T水 | 6汤匙
: l4 X; B9 ^# I水淀粉 | 1汤匙
5 U' q  J7 Q2 t* r& Y) k· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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3 M3 ~6 Y1 K! F4.
. n' ~0 F1 ], `! f7 a" `3 c鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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  h  Y' I4 A. ?* }2 V, q5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

4 }5 [! q% w  _  d% L( u- i7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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- O: y7 M6 `2 p9 T, ~11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

. p, x4 t4 ]4 |1 W5 I/ w/ y& n13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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