赛螃蟹[10P]

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赛螃蟹
3 J& c: q" W( [材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
赛螃蟹的做法
5 d0 m$ I; Z$ G9 l0 W  B1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；

2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；

5.吃时倒入调味汁即可。
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怎么做螃蟹好吃
/ U" W0 O  p9 Z$ ?& u" A! E9 g7 M主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
; P- _5 S* m* |: X* G3 Z2 v赛螃蟹的做法
$ \) D( F4 h# q1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
) W1 E. ?- n6 _( f5 U/ G; X2.擦上一些姜末，放入碗中。
3 \1 d+ s2 K# z/ ^( k) t3.兑入一点清水，成为毛姜水。
/ U! W- h) W+ {$ q  z4.将黄鱼剔骨
$ W/ ^1 E8 c( n4 |5.并将黄鱼去皮
6 H% O+ G$ X$ I6 F/ a6.将鱼肉切成米粒大小。
: b# f5 `3 b2 T7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
5 m/ i" F1 [  b# ]4 W8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
9.将鱼肉粒控油
# X$ [" L: v8 p10.然后将鱼肉粒与蛋液混合

11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
! y- g1 r% T; L( s/ ~( l+ U, s1 d12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
13.小火炒的松软状态
5 `; C" s- q/ H: C. ]7 D3 P/ k$ D2 \14.盛出备用
, R3 |3 @1 B$ z- {15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
0 [1 N8 u6 \) I# o6 _/ X: r  g16.水开后，加入毛姜水
17.再加入醋
8 b; k4 H! y7 S18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
1 P4 O; ]/ P4 o" Q做法小贴士
; [* z6 a* ^% W/ B% a- z# B* s1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
' U6 u" x- }! j! ~6 @2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。