古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
1個
% M7 P2 N. u; V8 ]+ g% K4 B檸檬
1/4片
1 J4 ]# `* g/ \% O) ]2 l' g7 X起司片
$ l, u) M& T& n8 Y0 E* e7片
) H# N1 T# Y' c; i; e% x) p/ d水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
& G4 C) l2 X; X& W; M/ N1 t蛋糕糊
雞蛋
6顆
! t) ^4 g. H* c% R4 N: b無鹽奶油
100克
4 i4 _: Y6 A1 r牛奶
100克
. A' q$ X# X2 I6 w' B% \! B/ A棕櫚糖或砂糖
% \1 R1 h- @6 H% h90克
低筋麵粉
: V" K2 R0 T! [$ G2 W/ B& B2 Z100克
" Y& G; n$ O! D5 M3 n香草精（可有可無）
1茶匙


將所有的材料都事先秤好，
將所有的材料都事先秤好，
1 m! u- v- ^& L" C5 R  A
/ X+ [* Y6 i: [" s. e烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
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6 X6 R% m5 ^. n- b: a( K3 J2 Z將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
9 Y9 e5 e9 Q% b% ]將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；

將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
7 m5 g1 i( E, v% L, m0 B& F' M# ~將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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  `% `5 F1 r7 j' _+ |接著篩入低筋麵粉；
接著篩入低筋麵粉；

9 S0 S- F# \/ A! z攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；

$ [6 `) |" y" z1 P接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
0 l' U3 Y. e3 v9 m% x( G7 y接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

$ L. h) k, j- M7 I5 x' Y打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；

5 |, O2 N6 a" \, v取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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3 N: }# u* h( ^5 N" a! {$ t/ y攪拌好之後，
攪拌好之後，

: P- n# m7 J" M+ N& D全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；

6 l/ F! b) {% ~! u4 `輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
$ ?; S# S( o/ @" Z; s烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩