鹵水猪蹄髈[10P]

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# F; n' O5 `5 f) |现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？
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& |, Q& {% b+ V4 T( q0 d, c主料
" u3 M) |; R) U: L2 Y去骨猪蹄髈1只
辅料
八角适量
桂皮适量
% m, X4 ?7 n/ O0 a' m" C香叶适量
4 V  M& |: N$ w% h3 x! N甘草适量
1 G1 L6 N( G) O' H9 N姜片适量
料酒适量
五香粉适量
花椒适量
- c  W' J/ t% c# ?6 J. i/ e. q小茴香适量
白果适量
1 t4 b9 J3 V  S盐适量

作法:
1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟
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' Q* r" z) i! w3 c: d1 R2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时

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/ O1 R: j5 Y, M( ^3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起
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9 w2 X; H( \  E4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧

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5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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/ D/ S5 n7 Z0 |* k- Y6.2个小时凉透后切片


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) i+ A( j+ g2 ]: k! F; f7.大蒜切成末


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8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁



9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香



小贴士
: ~% c* B0 @" O! @5 m, ?1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
, i  H5 g1 ^+ X9 y5 B3 a4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈
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箭竹zs

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