除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

) \. q$ W0 M3 I5 H陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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这样的纪录片是不是比电影好看？

" Q0 X) N3 K/ E) M! k( R# X, T+ R如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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# u; O9 K0 ^) W; k( h01 | 《食品公司》


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导演：罗伯特·肯纳

, Q0 \' N2 d+ k2 W1 L% z这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。
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从1950年到2008年，肉鸡的变化

为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。



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! P+ u: J) h8 A9 d% ?/ ~02 | 《主厨的餐桌》


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" i5 y" q5 ^" ?9 K: y导演：大卫·贾柏
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继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。

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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。


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# p: c" ^* `: Y. O! G03 | 《泥土交响曲》


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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

! u+ Q8 U! T4 S7 ]) n% I4 [9 N大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》


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导演：伊恩·切尼

2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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05 | 《蜜糖的秘密》
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导演：达蒙·加梅乌
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5 s# ^: u' h" ~: }0 l' _* Z在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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加工食品包含的糖分超出想象

为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

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7 S! f' Y2 r# {" A) l# d06 | 《酸葡萄》

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- Q* Y( A. ^$ S3 M导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

6 I6 E" A" E7 ]' Q: w4 k' R葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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/ f7 V3 v9 }& T) ]# d葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

6 p3 ]9 d/ E* S) B7 o他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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& j- ]# |+ C, f+ P" i5 Q07 | 《一部关于咖啡的电影》
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# N6 n# z$ U8 _+ ~导演：布兰登·洛佩尔

8 k* C; C! ~( [4 Z7 Q! ^据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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4 c; h  t. V% ]2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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- K- {3 T! C) G3 K/ U08 | 《糕点之王》
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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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0 \0 U0 T5 c) E7 Y! WMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。


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+ P& P" z. R( X1 m( W1 {导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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: v6 R" ?9 H' ?4 Y1 o% _( T9 W09 | 《NOMA美食风暴》

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+ r  f1 v3 K! Y导演：皮埃尔·德尚

0 g& N8 f6 N& _7 _6 A( R位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。

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. m  O" g, a% aNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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% l2 |! w- V4 ]7 L, c在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

, S: ?2 K& P2 a0 N& M; p这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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0 {2 m! Q+ }7 w$ ?0 a, p8 ~) |10 | 《味道的修炼》



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. Y3 h- I% t9 N+ z: f- X导演：萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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3 g; B# I' X5 {- d& N, Z主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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厨艺的江湖，也是人性的战场。

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: C# V0 V8 ]( \2 o- e& t本文授权转载自

" x& ^, _6 W1 K% _译林出版社
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本期编辑 | 维酱
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