1101岁网红商业体的不老之谜:洛杉矶中央市场的前世今生

佐罗

如果说道路是城市的血脉，那么菜场就是城市的胃肠，通过最接地气儿、最亲民、最具烟火气的方式 ，见证一个时代、一座城市的历史。
" C) `7 p' b4 p+ D, @4 S9 T
6 U7 P( A: s8 ?% I; X& t对于自我改造从未停歇过的美国洛杉矶，其见证者就是位于南百老汇317号的中央市场（Grand Central Market），拥有着“洛杉矶之胃”、“洛杉矶食堂”、“洛杉矶大厨房”等诸多美名。

7 t1 y1 k' _2 }1 z6 D0 U
( X. l$ }8 w; j! H1 |# k' R+ t
% q" ]" `9 L9 ^( I2 J5 e1 J+ g

' B, v' t  Q% {洛杉矶市中心经济促进委员会（Downtown Center Business Improvement District）今年调查的数据显示：

* |, Q- Z  z' g# u% Q! r0 b87%的受访者曾在过去2年内去过中央市场（超过去湖人队主场斯台普斯中心的比例）；

% V* N0 ]/ t0 T. |2 }

  z* e, x, k4 J1 p( g. i市中心的工作人口有68%会经常去；
+ o9 R7 v: C3 ?% A7 `

" H& y) c9 @3 R/ c/ a' [观光游客到访中央市场的比例更是高达89%。
$ l/ U+ l9 ?! j1 E. c

( Q& G- h9 A& C+ |4 W  w
/ C' l' J' H7 F" T
对于本地人来说，1917年开业、已历经百年风雨的中央市场是他们不可取代的共同回忆。
  r* _+ z  a7 a2 C1 y& J; _3 L2 B  V0 E
这在此前大热电影《La La Land》中也可以见得，追逐梦想的男女主角约会地点之一，便是在中央市场。
7 ~  k8 O9 ~2 k  X

4 _2 I" E/ _7 S. y, w5 Z' s
事实上，中央市场的这100年可谓是“大起大落”，其所在的邦克山（Bunker Hill）区域曾是上世纪初的富人区，此后却沦为“贫民窟”，甚至曾被夷为平地，直至近二十年才有复苏之势。

而中央市场一直屹立不倒，没有华丽、炫目的建筑设计，甚至内部也只是稀松平常的市场样貌，却成为洛杉矶一代代居民乃至如今全球游客心中的城市地标，究其原因归结起来或许只有两个词：与时俱进，社区活化。


9 d+ [3 A# s. E  @

1

见证城市历史的“活化石”


想要回顾中央市场的变迁，我们就不得不和整个洛杉矶中心（Downtown Los Angeles，下文中简称DTLA）的城市发展历程挂钩在一起。
5 l" M& Z! P4 `; H
9 a+ y# C$ C5 ~* V& v# o9 ^
# A, ?' M' D8 A' q; y( ]8 T
富人聚集的黄金年代

上世纪初到20 年代是DTLA的“黄金时期”，银行机构聚集在南春街附近（Spring Street Financial District），一度被称为“西部华尔街”（Wall Street of the West）。
* h" E" i! i! N% ]
. ^/ N: E# m4 t1 h+ W邦克山（Bunker Hill）曾是上层社会人居住的地方，当时山上建有很多维多利亚式豪宅，山下则是便利的购物区。

中央市场所在的大楼Homer Laughlin Building，是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦，上世纪初作为巴黎维耶里百货使用。
# _% S0 P9 c0 D7 H' f$ s% M
& m! N& T: T' j5 q1 Z

1904年巴黎维耶里百货

0 R. n8 z8 J2 g. U/ l% W5 B) [为方便这些富人出行，“天使铁路”得以修建而成，并把周围区域的购物者吸引而来。


! K$ j4 \7 ~) c! K- o: n
  ]- G2 D; z0 Z, p4 x+ L6 v1917年，中央市场以丰富的品类、上乘的品质集合起美国西南部最好的农产品等商品，通过大玻璃柜台进行展示，给邦克山的富人提供了全新的购物选择。

" ^4 x7 K( T% d" D, T+ v

7 m2 k) B7 f2 G4 x0 c
" `7 j2 W8 V3 x! g: D" @
从海鲜、生肉、火腿到鸡蛋、奶酪、黄油、蔬菜、水果，以及各种面包店、熟食店、糖果店、花店、特色商品，甚至还有提供午餐的摊位。人们可以在这里买到加工好的食物，不愿做饭便可以在这里坐下吃一顿、聊聊天，这使得市场一开业便受到当时那些穿着时髦的富人欢迎。
. }3 b1 B/ a6 g) [7 C! t! h

3 c; U& i* g, [1 t9 Z* j# W
# K" ?, b( Y6 W1917年开业当天
. M  ~& i" U$ b  Z, a; O% {

# \& H! G" K( m: N% I
; m: ~; F9 v+ q5 A# [9 b
1 L6 ?# H: A4 [
3 x) ?, ]2 P4 B7 Q! x1930年代的中央市场

3 b- q* d, s: Z' O一些当时的宣传报道，将中央市场形容为“神奇市场”(Wonder Market)。
6 N" T( N( s8 @. F# s* I( l
% P7 t5 k6 E/ t2 y- k$ `( Z

) j! K; G. N- d! v7 y郊区化引发格局失衡
2 p& n8 r6 G' I" v
随着美国城市发展进入郊区化浪潮，富人沿着不断扩张的高速公路前往新郊区，市中心开始失去“光辉”，成为黑人、拉美裔移民等低收入人群的聚集地，有些区域甚至逐渐沦为“贫民窟”。
8 P  `" d6 v" h
, }6 r8 c: L& ^$ K" ^% l* r城市更新运动失败

从二战之后到上世纪70年代，尽管几届政府试图重新发展DTLA，吸引外移的企业重新回到市中心，但洛杉矶大都市区“多中心格局”发展模式已经定型，且政策力度有限，仅靠新建一些办公大楼很难扭转。
0 W4 I/ s, b7 {
3 H$ o( n% {1 i5 C留下一线生机的是，DTLA商务功能的衰退，让人们的注意力转向了一些功能腾退后优美的艺术建筑本身，时尚、艺术等内容开始在这里“萌芽”，DTLA也因此被称为“时尚圣地与贫民窟并存”。

% S+ M2 l7 U' q5 z4 Y: b5 j在此期间，中央市场通过为低收入人群继续提供低价商品、食品和杂货存活了下来。

* r) _! Y# m0 K+ s

6 n: ?3 @; R8 A6 Y% r

  d7 f7 k( e, n1960年代的中央市场
2 m7 s% e1 d, ]7 e' n0 S
, {( E9 r: k: Q# u) h, p: |0 k百年未遇的城市复兴浪潮
& {: L) C) E7 {/ W
+ O% _! q2 p0 r0 b' P3 Q1999年，洛杉矶市议会（the Los Angeles City Council ）通过了适应性再利用法案“Adaptive Reuse Ordinance in 1999”，鼓励企业改造空置或者过时的建筑。

( r3 W( g* T5 c0 @+ g5 t为了焕发城市活力，法案支持将老旧的、具有历史性的商业建筑以相对便宜的价格、更快速、更容易地转化为loft和公寓等用途，这使得房屋成交量显着增加，商业功能的增强带动城市活力大幅提升，人们开始回城。
+ l3 q, P4 G; v( d+ ]
: D3 N" I: R4 V1 |; D* B包括中央市场在内，市中心翻新并新建了很多景点、地标，例如天使铁路（Angels Flight Railway）、全世界最漂亮书店之一The Last Bookstore、U.S. Banks 顶楼的景观台 OUE Skyspace、景观餐厅 71 Above 等。

) Y2 d0 g$ \2 h

; P7 o4 D  ^3 T6 fThe Last Bookstore
' u% K4 l+ c+ w: i& @
" ^5 M' g" t: P: I0 E+ ?

2 d3 U* N; I/ |2 B2 p$ OOUE Skyspace

$ M8 O' p1 B0 p$ g 天使铁路

; S7 E; V9 Y; T# I# m+ ?4 x缆车于1901年开放，修建初衷就是为了接驳邦克山上和山下的居民出行，省去步行原有的200多级台阶。乘客当时只要付1分钱就可以搭历时仅1分钟的缆车，所以这条全长99米（298英呎）的铁路，也被誉为世界上最短的一段铁路。

1969年随着区域重建，观光缆车被拆除，以便腾出空地修建摩天办公大楼、酒店和公寓大厦等，直到1996年才在距原址不远的地点重新组建。 2001年缆车关停之后，曾在2010-2013 年短暂营运过，2017 年8月再次重新投入使用。


' o8 ^* o3 A+ _1 ~% }0 |* f
5 x6 c* O/ ~+ I; e- R2 EDTLA的新一代城市更新运动还包括一系列大规模的街区改造，例如：
6 x' w' o8 k3 l& `
洛杉矶综合娱乐中心L.A. Live
1 C- J; e3 t' W) b2 l6 Z" Q& P, n
* p) @. C3 \/ d3 l5 o/ U2006年，美国安舒茨娱乐集团（AEG）在洛杉矶市南公园地区启动了这个大型项目。涵盖6条街区在内，整个L.A. Live区域内建有ESPN西海岸广播总部、格莱美博物馆、洛杉矶会展中心、史泰博中心（Staples Center）、诺基亚剧场（Nokia Theater）、万豪酒店、丽兹卡尔顿酒店等多个洛杉矶的新地标，可以说是带动DTLA“起死回生”的最重要项目之一。
: [/ |  U& g. C6 O; C

3 ?+ _: p! C; c9 {: j
0 o9 r0 D: ~4 N- e+ [
3 s+ p/ U7 L/ z7 f3 R" a. P
The Bloc商圈

2015年，始建于1973年的梅西广场（Macy’s Plaza）被斥资1.8亿美元改造为露天购物及餐饮中心The Bloc。原有的屋顶被打开，成为可以承担音乐、舞蹈、表演、艺术、运动、娱乐等各种活动的绿色公共空间。



商业体内包含一个升级版的梅西百货旗舰店、擅于首映独立电影和复古电影并提供精酿啤酒和美食小吃的 Alamo Drafthouse影院以及各种时尚零售店、餐饮店。

连同周边的喜来登酒店、办公大楼、街铺、第7街地下地铁站都得以重新整修，使得这里是如今洛杉矶市中心最大的公共广场综合体，也是极富活力的新商圈。

1 V5 W, r9 L2 g/ D0 b

: X# {1 o0 x: n' J0 U

6 \0 M+ x# M6 l此外，包括绿地、泛海在洛杉矶打造的综合体地标、新威尔希尔格兰酒店（New Wilshire Grand hotel）、邦克山拟建的80层“天使降临”（Angels Landing）住商混合大楼、南方公园（South Park）重点区域兴建的一系列高楼在内，DTLA的城市复兴热度可以说是百年罕见。

同时，入选2026年世界杯主办国之一、承办2028年夏季奥运会，也都助推了人们对洛杉矶市中心的发展期待。
, Q4 X; c( s9 n  p, L' f& {
由此，“gentrification”（地区贵族化）趋势越来越明显，在市中心工作的年轻白领和城市精英更倾向于留在这里居住，享受越来越便捷的、繁华的城市生活，市中心新的发展机遇也在吸引更多大企业和发展迅速的创新型、科技型企业落地于此。
" P* K  h1 s( \
5 F  d- J8 P; B  T) i6 T5 C一组数据足以显示DTLA近年的发展热潮：

1999年至2017年，DTLA复兴计划吸引到的招商引资总额约285亿美元，发展速度是全美TOP100城市区域的6倍。

2017年，DTLA人口规模约7万、住房单元约4.1万户（另有约4万户在建或已立项），而在1999年人口只有1.87万、住房单元1.16万户。
- O+ o8 d7 a$ `4 ]0 m  g
2008年至2017年，DTLA新增餐馆、酒吧、零售商店等数量超过800家。

* L" ^( y8 C3 Q0 U8 P2016年，DTLA办公物业销售额约96亿美元，创近10年新高。
/ \& }" p. f8 I0 K
2017年，DTLA家庭年收入中位数是9.9万美元，66%的人口年龄处于23-44岁，超过80%拥有大学及以上学历，原有黑人、拉美裔移民主导的种族情况已经改变。

2 T+ X0 h% X  V# ]: r$ g
1 l/ A& B: f4 t2
7 ?! T6 D) |0 }5 W2 S
“自我重生”的新起点
( U4 o4 [+ ]3 L: G7 T
! p2 p4 w7 @* m. Z
DTLA欣欣向荣的城市发展、明显提升的城市活力、更具期待的城市吸引力，也是中央市场“重生”的重要背景。

而如今中央市场的知名与成功，更离不开核心人物：Ira Yellin和 Adele Yellin夫妻两人。
7 Y$ ?) [/ s4 U1 Q9 v: S( H
0 d5 B' ~8 N0 v4 v1984年，房地产开发商Ira Yellin和投资者合伙买下了中央市场，并联合政府机构出资增加了可以停车的结构、拆除了60年代的瓷砖立面，从而还原这栋建筑原始的外观。
" k" ^8 v5 c5 R) v5 u
Ira Yellin认为中央市场和其所在的城市历史核心区只要进行积极的自我改造，依然大有可为。为此，他做了很多城市规划的研究工作，并买下周围长期空置的商业建筑进行改造、联合多方进行公共设施修复。但受阻于上世纪90年代初的经济衰退，Ira Yellin尚未看到DTLA的重振，便于2002年去世了。

妻子Adele Yellin不忍看到市场继续衰败，在2011年正式提出了中央市场的全新改造计划——以年轻化、多样化、前卫化、创意化的美食家/餐饮品牌作为激发活力的原点。
4 r* T2 p' Y4 S3 S: u3 g6 k# L
美食新概念

2011年前后，市场的空置率一度达到过45%，一些摊位长期空置，还有一些处于维持状态的摊位也迟迟交不上租金。
/ y9 L3 u/ e( d
Adele Yellin与美食家Kevin West等人开始挖掘一些符合他们理念的品牌，希望通过用新概念把传统、原有的商户重新组合。

Sticky Rice
" y7 O* c6 M2 q" F$ c
第一个被引入的是只做传统泰国菜的Sticky Rice，主要使用有机时令食材进行制作。到了芒果季，店里还会供应经典的芒果糯米饭、芒果椰子汁等特色产品。
4 |& i) D- u/ s7 Y% g+ P+ R+ j
0 m$ R, a8 U9 e8 \

* E, r- @+ Q6 s# T: d+ v) Y其经营者David Tewasart曾在一份报道中表明，“以前这里在周末就是‘鬼城’，人很少，但我觉得这里不应该是这样，我想参与进来看看能不能发生些特别的事。其他人也会质疑，但后续进来的这些商户都有自己的抱负，大家有一种志同道合的情谊，想要一起协作，只有这样每个人才能受益。”
; \5 z2 o, E5 `  |9 r
这种转变也成为现实，Sticky Rice还在原店背后开了分店，提供许多泰国街头的美味。
6 Y, D2 \& I' M  ~; q& `
后续的一系列商户也逐渐填满了中央市场。

G&B Coffee
8 Z6 Z7 r6 |% c
由冠军咖啡调配师名人 Kyle Glanville 及 Charles Babinski 共同创办，咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区，招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁，奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是广受欢迎的网红饮品。
6 [! k3 M- A. j( w& Z


Valerie Confections

知名美食家Valerie创办的甜点店，主打经过改良的加州经典蛋糕Coffee Crunch Cake，并且店内的法式花色小蛋糕、布朗尼、巧克力和手工果酱都深受欢迎，有些产品更是远销全美。



3 q/ r0 _4 ^1 m- y# I* f0 |Horse Thief BBQ

开设在市场内一处绿树成荫的庭院中，设有木质野餐桌和灰白的围墙。正宗的德克萨斯大块烤肉架在炭火上发出的声响和香味极其诱人，粗犷而原始的感觉很符合当地人随性的性格，由此吸引着各地的人们。


& A) \: w" B0 U6 o/ J
Oyster Gourmet

包含种类繁多的生蚝料理，食材非常新鲜，将生蚝的鲜甜爽滑体现得淋漓尽致，此外还有还多新鲜的鱼、虾海鲜菜肴。



Belcampo Meat Co.

售卖各类生肉，因为店铺老板拥有自己的农场，所有肉类的质量非常有保障，一些本地厨师都会常来这里采购。除此，店内还提供制作好的火腿、烤肉汉堡、三明治、用牛油炸制的薯条以及啤酒。

8 k' L& `; n% m" c6 R0 {. K6 [0 x6 [

DTLA Cheese

$ ^' x7 a" @  r# L店铺提供很多独特、手工制奶酪，负责人Lydia Clarke表示，“市场中奶酪店这样的食品杂货店存在，就意味着人们在这里生活。市场能帮助人们准备用餐所需的东西，才说明市场是对生活有效的。当人们愿意分享奶酪背后的故事时，他们的体验就更加特别。”

5 T- M( `  b4 @. \# Y1 A

Eggslut

5 g( x  B( P  L1 x) c0 j对于中央市场来说，“重生”的重要转折点或许就是Eggslut的入驻。
8 g/ `; A5 u! b+ K& u2 s- o" C
创始人Alvin Cailan从流动餐车起家，以蛋料理早餐的概念大受欢迎，其特色汉堡和头牌蛋料理“slut”，都令人大呼过瘾。
- P0 m( g6 O) x% s
' q  b5 J  h) a( O% x  Q2 n

" D6 X7 g1 P& Q* v" L& }; _, Q
6 }  M: s- q" G1 t
9 ]/ ^9 }7 \6 ?2 k因为Eggslut的到来，大批顾客慕名到访，无论何时，排队成为常态，中央市场的人气和曝光量也开始急剧上升，从而带动了各家生意的火热。


' v, [( \; s" w$ c8 P0 E/ @
每天都会持续的长队

  PBJ.LA
# u+ N  r3 S! a
4 y6 ], j/ C: v4 l$ ^用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心，再通过手工压制，制成飞碟形状的趣味三明治，PBJ.LA也是如今中央市场里的网红美食。

6 Q, s# u) A8 F# e, J


6 q4 k. C6 s+ l# M
: V* R0 h) y- y6 p) t  D  r. k7 F丰富多元的地域风情

+ {2 K' s/ [- ?: u0 \4 c越来越多的年轻人涌入DTLA生活，在外就餐是他们休闲、社交的重要生活方式，中央市场以独特的创意美食来突破商业项目中标准化的餐饮选择，正是迎合了年轻人的需要。
( t* \3 [; X, A' p
同时，中央市场内各个具有地域风情的摊位，还带来一种与众不同的多元文化碰撞氛围。

* t, R! Z1 S/ N例如，Wexler 's Deli提供既高度重视传统美食制作工艺、又增添现代文化感的犹太风味精致美食，LAS MORELIANAS是地道的墨西哥传统料理店，Tacos Tumbras a Tomas、Ana Maria以墨西哥美食Taco而闻名，Sarita’s Pupuseria是传统南美萨尔瓦多家常菜式小吃店（也正是《La La Land》男女主角的约会地）。
1 A: ?7 k5 ^) C; F/ J; d





: m8 K5 j$ X. e  L, m% [
中餐厅China Café更是于1959年便已开业，带来正宗的云吞、炒面等特色中国美食，并一直受到当地人和游客喜爱。
, q" m1 J% X1 Q
9 [- M7 z# r/ Z: f
% D4 {  B: V, q- K$ |! l
5 n( S- L& l) B; K- g
. ~8 R! M" T+ X3 N0 L, h3 k% }
面向社区生活的开放性
, |. _$ T$ O) o5 A( s" J0 A7 p- B
我们希望这个城市变成什么样?
, ]6 e$ ?0 X* y+ ~3 k
- d6 b( U! h5 p' {1 Q) U# x我们的公共空间是什么样?
) l  S* z) ?) {2 o8 C& D
8 E5 }, Q0 r0 m7 B4 a我们如何和城市相互联系？
' `6 W4 \+ L3 ?! Y7 V- I, t
6 M- _$ w0 Q1 |* cAdele Yellin表示，因为总是抱有这样的反思心态，才会一直保持开放、适应周边社区。在她看来，“只有你向顾客敞开心扉，他们才会来找你”。
& @5 `3 {4 z* |$ t
中央市场也为此做了更多尝试，比如：
" K6 W/ F5 b) ^, p6 L

6 ^9 R/ r* Z: s3 d* V, `0 c延长营业时间。

% ?) ?% P% Y7 K# A  Q% e7 T6 H
增加Golden Road等酒水摊位，提供一个人们下班后可以坐一坐来消磨时光的地方。

$ L! J, M. v) a2 ]6 m* n
( a* K$ ?4 x) n* k+ m组织更多活动，如面包节、游戏之夜、现场音乐表演、课程等。
- {1 Y; R0 A- |9 b9 I

9 w# Y2 v* j# E" _结语
" U/ M# |: E3 W
) |; g3 w! l" s4 O! y% J# a" k, v$ u旧时代气质的建筑依旧保留着怀旧氛围，杂而不乱的新鲜特色美食背后是洛杉矶多元文化交融的个性，生活在此的人们、每一位前来拜访的游客以及每一个摊位主人，都能感受到中央市场浓厚的人情味。



8 T; Q3 y, i; M3 Q正如有人所言，“你走进市场，就能感受到周围所有美好的氛围——新的面孔、新的美食经营者和新的想法，大家一起创造了一个由美食带来的社区概念，让人感觉到自己正在创造这座城市的历史。”


+ P& ~2 G5 U# u8 n, j( L
6 v2 h% m0 U) U: l9 U' c; B
! {! l. w) g0 d- o# N$ f# Y
$ {' r- J8 p5 Z6 J0 P对于未来，据当地媒体报道，中央市场在庆祝完100周年之后已经易主，新业主是一个比佛利山庄的房地产投资者，其 CEO Adam Daneshgar表示，“我们只想保护这个地方，会为市场升级而整修，还将增加更多的美食摊位。”
& l4 T- Q/ ?  h
5 D) K% w8 M( @% e& w: O101岁的中央市场，或许正在迎来自己最辉煌的时代。
: S# M; p+ |" X3 m  Y2 C8 `# l0 Z
* A1 x7 M) s7 d5 C' a来源：商业与地产(ID:commercialproperty)
& n% l3 V" d9 P9 f

: W$ ?& A' q+ b7 x7 j; m) P