糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
# e' N4 B6 W2 N. R, c5 l草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 3g
# a7 {5 y3 L  o  |0 B, t糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
5 e" B& S, P- L9 ~· 做法 ·
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
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3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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4.
, W8 p0 X2 J( r) s: F$ k鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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( m! L5 U. P0 R9 R4 {$ k9 y# P5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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2 M, y1 C. m7 [6 V- z  u7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
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8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

% e' D& r1 [5 E* x0 p" v- S/ p6 j* U9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

7 D. n  r* U! _  N6 F4 V, O10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

* b$ Y' z2 u1 ?- x# h4 L/ @6 W8 v, j11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

! S. I( M; k  q3 d12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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