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具体操作方法:+ A2 @* W2 ~: S g
# V W$ x, g5 G& _1、笋瓜1.5斤,先切成厚薄均匀的片,码齐后再切成均匀的丝,装入碗中,加入12克盐,用手将盐抓均,腌制5分钟。5分钟后按压挤出笋瓜里的水份,再用双手挤尽笋瓜的水份,装另一碗中。
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2、敲 5 个鸡蛋入碗打均,锅烧热,去适量的油,倒入鸡蛋,先摊成蛋饼,再用炒勺将鸡蛋划开、捣碎,炒香。鸡蛋炒香后铲出晾凉。
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( Z2 h! R% R" y! B, i4 E, P3、大五花肉0.4斤,中间去刀切至肉皮处,勿切断,拖至案边剃去一边的猪皮,在猪皮上扎一个眼,用手扣住,再剃除另一边的猪皮。先将大五花肉切成肉片,再剁成肉茸,越细越好。
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4、将肉茸倒入装有笋瓜的碗中,再倒入晾凉了的鸡蛋,加入5克盐、10克鸡精、6克白胡椒粉,用手拌均备用。- _7 s- E! u( \" X% ]2 F7 x
+ D; d# T" t/ M7 n7 y* C1 ^6 k5、高筋面粉1斤,加入10克盐,与面粉一起拌均。分多次加入210克的冷水,边加水边搅拌,分多次加入210克的冷水,边加水边搅拌(分多次加水的目的是让面粉均匀的吸收水分),将面粉倒在案板上,用力搓揉、挤压使之结成面团,面团揉好后盖上湿毛巾,醒面1小时。% ~2 t, r- C, I! p6 T
& l& n- d6 B1 f, n6、1小时后,面就醒好了,可以看到内部很紧密,取一部份面用力挤压搓揉,使之上劲。按压成长条,再搓成圆条,在圆条上撒上适量的面粉,再切成大小7克一个的剂子,在剂子上面撒上适量的面粉,再次一个一个的搓揉剂子,使之上劲(用手按压剂子,可以看到剂子弹性十足)。
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6 N: R' u7 \- d1 v* P7、再将剂子擀成饺子皮,饺子皮的厚度和一张A4纸的厚度差不多。
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8、饺子皮置于左手,将饺子馅放于饺子皮中间按紧,左手食指向前推,拇指按压饺子馅,右手将饺子皮捏紧。
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9、锅里去较多的水烧开,加入5克盐(煮出来的饺子不会粘连),下入水饺后盖上锅盖,烧开后打开锅盖,加入100克水,再盖上锅盖,再次烧开后加入100克冷水,再次烧开后,即可关火起锅。辅以自己喜爱的沾汁,美美的享受吧。
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