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預備食材
+ D0 ~# N- ]$ z/ U芋頭米粉 1包
( t8 U, h3 I* B中型芋頭 1顆$ s3 {# W/ q1 }1 [" i" Y' k
豬五花肉 約半斤
# C' ^5 E; Q) Y. J0 d ]紅蔥頭 約7-8瓣 ^0 U& F" n# k' A
乾香菇 5朵
/ v B/ V- ^1 w1 P$ F調味料; U% L- L9 n4 L9 x: e9 r0 y
醬油 2大匙, X- V" H/ Z3 k3 a& f$ H& k+ _( k* w
鹽 適量
6 Q( z0 S3 S3 E" a3 g/ y白胡椒粉 適量8 b0 u" L2 [3 Y Y
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步驟說明5 s* U( c. G: |
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4 M5 b( {4 j3 @+ `5 h. X6 ^芋頭去皮後切條,紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片,豬五花肉切絲,乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用(老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥,所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)
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取一鍋,加水約7分滿煮開後,放入芋頭米粉煮至散開後,馬上取出裝入容器中,並蓋上蓋子悶著。(這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法)(我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著,再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)
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9 s9 W+ ^0 R. N' ?3 N7 y取一炒鍋,不加油放入五花肉絲後,開中小火煸炒至豬油出來,豬肉絲都變色後,放入紅蔥頭炒至香味出來,再放入香菇絲炒至香味出來。% K5 C5 D ^* }) C* ^3 s' ^2 ^
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紅蔥頭與香菇的香味都出來後,放入芋頭絲炒到芋頭香味出來,並且加入醬油與白胡椒粉炒香。(之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉,後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣,所以這次就加了)) A7 y' O' m# P7 B5 v. v {% \ V; r
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' `8 H- Y0 M6 v4 | d加水淹過所有材料後,煮至芋頭軟化,並且試試味道。如果不夠鹹在這時候補點鹽。最後放入先前煮過的米粉,拌炒至水分收乾,材料都均勻裹上米粉即可。+ \, q0 y' |# z* F
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濃濃的芋頭香,濃郁的芋頭泥,Q彈的肉絲與香菇絲,搭配上紅蔥頭與白胡椒粉的香氣。 芋頭控一定不能錯過!
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& v* o/ n& S; F( o) \2 m7 H# l4 @說到米粉,不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢? 原來那是因為有些米粉加了過多添加物或過度發酵所導致的。 而純米米粉是所有種類的米粉裡營養價值最高的,有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質,而且容易消化,連嬰幼兒都可以吃。 這次用的芋頭米粉除了有純米米粉的營養,還含有芋頭的膳食纖維和維生素。
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