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6 a4 l- Y* Q- e2 r+ j+ K預備食材
( g4 R% i t4 r% t$ @" G3 K# o# _油皮
" `2 \ Q. d/ m5 d2 }! B0 V水 140克& ^3 r; ]' e8 B1 `* d$ N% `
速溶酵母 5克
, [8 N$ W4 t. q7 Z u* A4 d鹽 2克. [! d% r8 O, t( I0 V
中筋麵粉 250克
8 ?% I1 [8 q5 \+ ?& E2 t6 N& k. V細砂糖 50克4 R& U7 ^+ ]3 r9 k$ Z) o8 }
油酥% f4 ]& V. d9 z9 [& {
低筋麵粉 150克6 T2 V0 U/ z9 l, z9 R9 T; k4 B, S
沙拉油 100克* _9 _* x( s& ]' e2 |
內餡3 d+ x2 ^) \# t, |0 Z4 ?
蔥花 300克- W* W6 R) E* ]: v6 Z7 [# R
雞粉 適量
( r( A' Q+ e# j8 R! }- o鹽 5克
; v5 J5 k( _5 g/ L豬油 50克; a7 S' H$ r( V
胡椒粉 適量
" B1 T- l: L" U, A' s& p' M6 p1 j5 x表面
; ? J& O G- {! L+ k7 v白芝麻 適量. }/ r8 m* z8 m- ~& N7 y
水 適量6 K x3 J/ B% r
步驟說明
+ A, `0 Z( H" W麵皮及酥油作法
: D5 ]& c5 ]$ u4 [6 G3 c01 將水與酵母混勻,加入鹽,中筋麵粉,細砂糖拌勻。再揉至表面光滑,鬆弛20分鐘。鬆弛完麵皮分割25個。備用3 \7 K" o) {) V' X+ R3 {
02 再做油酥:將低筋麵粉炒至變黃色關火,加熱沙拉油揉成團。勿揉太久以免出筋。在分割25個。
! a+ n8 \4 ]1 p* {03
4 x7 a i& T# b0 E4 S將分割好的油酥包在油皮裡,壓平後,趕折兩次,接著鬆弛20分鐘。2 L3 \' _5 Y3 S/ J3 ~' _' x9 N
內餡
/ ], ~8 N4 L( g# K T" y01, Y h4 ~1 f1 z/ h0 e
將內餡材料全部混合備用
' g5 [5 r \3 `5 `9 u做法# O5 y$ z4 J7 | ?. q
01# w+ f9 Q2 H0 G, v7 J" J6 O+ T
鬆弛完的麵皮桿成圓形狀,再包上內餡。外皮沾水裹上白芝麻,至烤箱180度上下火,烤25分鐘。
L0 ~& r, l! y, C02
. J& y: P) l( g0 m9 D烤完後的成品5 Z$ S6 z1 t/ F7 G2 k7 X4 X1 F
03$ F o+ C4 J- M
切開面。% l* _6 a) q8 b3 Q
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5 C5 |4 j* A# g, G) X _訣竅提示
) w' H% m$ M- W5 s9 c桿法及包餡跟製作蛋黃酥一樣,可參考蛋黃酥製作。 6 s4 Z- P0 y& L9 d1 e
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