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' R+ V ^! [, }* ?) x, l' S! x5 y
預備食材
/ H7 X- H* N9 N2 [1 E% M0 B榨菜 100公克6 c; `$ {) F5 Z) {+ @* T4 D8 }
肉絲 180公克) u7 t! y; w! J. F- x4 k8 s; k
黑木耳 120公克
+ N4 j! W! R2 o! W- @& H# B S: |蔥 2隻 C# f1 D- U6 v9 D# j
蒜頭 20公克: ]& y- T; U( F, X3 b- }
醬油 1大匙( C {0 h* p3 N# x7 l
高湯 2大匙
& a5 s+ |" s* S' }( v! [4 Q【南僑讚岐】北方河南燴麵 1份(180公克)
. b( j; l) c& b蛋黃 1顆
' x I; t m+ i5 n! j! D0 N& b8 S8 L肉絲醃料
. u( ?$ M% k. X4 _醬油 1大匙" T; o) c/ j/ Z# I# M
黑麻油 1小匙
: r& i1 q, Q7 a Y3 C( Q米酒 1大匙
4 L: R& g7 Y n: [玉米粉 1大匙& q4 X5 E% i- U& _: Q; w% z ?
高湯
- Z. `: M; ?! h B8 A9 _醬油 1大匙
0 F" K' K9 G. L+ V! v鹽 1/4小匙8 F& n6 V& O. D! H, n' X! J8 G. D6 x
崑布粉 1/2小匙
' T G- l8 T" b' N+ h/ G+ {( M白胡椒粉 適量5 y- g$ G) F8 k3 O# n( O- b
水 1200C.C# F$ [0 u1 n, h4 y# C
, u' G5 M2 c# q
步驟說明
) z R& i( K. V- y! w2 H/ r![]() 01
0 N( m3 ^" ?) N準備食材。榨菜，泡水20分鐘去除鹽份，瀝乾水份備用。蔥，切成蔥段和蔥花。蒜頭，切成蒜末。黑木耳，切成絲備用。
! z. R& u: F: E1 j$ _![]() 02) v% S! L. s1 P! g/ j
肉絲，放入醃料中，用手抓勻，醃10分鐘(左圖)。鍋中倒入適量油，待油熱後，放入榨菜和蒜末拌炒一會，然後盛起來備用(右圖)。; W, q' _; D9 l, D* ?& Z- Y
![]() 03: q& w" u! R+ w$ y9 @" ~4 p1 M
【高湯製作】湯鍋中倒入適量油，放入蔥段爆香，接著加入1200C.C的水煮沸，加入醬油、鹽、崑布粉、白胡椒粉調味即可。
/ X# _# l7 O' M0 g% I/ d& Z4 r![]() 04( n, r4 k' j' W( i' ~2 ?1 e
鍋中倒入適量油，待油熱後，放入肉絲拌炒，炒到肉色變白時，加入剛才盛起的榨菜下去拌炒(左圖)，接著再放入黑木耳下去拌炒，並放入1大匙醬油和2大匙高湯，拌炒至食材熟即可(右圖)。
. R8 u0 V9 e: G3 z4 D' h) G![]() 05
: p, d& r* x4 P' u" _ \4 [湯鍋加入適量水，待水煮沸時，不用解凍直接放入【南僑讚岐】北方河南燴麵，待麵體散開，約煮2分鐘即可撈起來放入碗中。6 s1 K; I% H9 q
![]() 06/ Q! t. W5 t8 e* k+ q5 e. P
接著放上適量榨菜黑木耳肉絲、蔥花、蛋黃，並淋上高湯，「榨菜黑木耳肉絲麵」完成了。食用時將蛋黃弄碎一起食用，更增添滑潤口感，很好吃。
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發表於 2016-6-1 08:19:49
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