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[米面&年糕類] 台式炒米粉[3P] [複製鏈接]

recipe_0078521_600_fit_1461640595.jpg 5 @: Q1 d0 Q' {$ l
預備食材
- O5 C7 I: i# r( a0 g# k/ O米粉   300g
; \* B5 F8 v$ p; d' x7 }5 i- n' w高湯   2杯(量米杯)
! _* W; }# Y' ?( q: P+ E/ n香油   1小匙
( U: b0 r' [  P+ G- X醬油   1大匙& b8 v' t4 _+ ^/ D
鹽巴/白胡椒粉   適量
0 Y) y5 n  `* F<配菜>  + o, M& Z' \# A1 [2 f7 a8 i& S
油蔥酥/蝦皮   各一小匙9 q) d/ F5 F6 z* A# Q
高麗菜/洋蔥/紅蘿蔔/香菇/黑木耳絲  適量9 x: D- j: H" [
豬肉片 30g
( q! f' d9 ~% a步驟說明
* F+ T4 z0 S) d01
! j" R. A3 W# g1 v- P1) 鍋裡煮半鍋的水,煮滾後將米粉直接放下去煮1分鐘(勿超過1分鐘, 米粉口感會太軟) 2) 把米粉撈起來後,立刻蓋上鍋蓋悶一下8 [2 [" ?# A& t& n0 L6 e
02  d- n% n7 u- c' D
3) 悶米粉的同時,炒料。熱油爆香油蔥酥與蝦皮,加蔬菜類炒軟,再炒肉片 4) 加入高湯與醬油/香油煨煮,並加入適量的鹽巴/白胡椒粉調味     **讓蔬菜類與肉片跟高湯味道融合後把部分配料先盛盤,以方便拌炒米粉 5) 將悶好的米粉稍微剪一下,再回鍋攪拌 6) 等湯汁都被米粉收乾就完成,最後把事先盛盤的蔬菜再回鍋翻炒均勻即完成; _3 }) M' \/ g+ H8 w1 K6 j
1 n1 g0 t" O0 J* ~% f8 [( i
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