鯧魚米粉［16P］

Popopapa123

% M4 S& A9 a3 l* @0 B4 ?; ]7 X1 K預備食材
4 ^: Y1 ^3 }: N9 m# B* X白鯧 　 1尾
新竹炊粉 　 1包
豬肉絲 　 120g
' b2 F# ^/ P% p& o台灣鈕仔菇 　 15朵
: e8 c: {3 G9 F, a蝦米 　 1大匙
% K3 b! @! O4 y( L; s% \4 e) m芹菜 　 2-3根
, }% p  v4 q% X; o! ]2 L) }胡蘿蔔絲/切片 　 適量
青蔥 　 3-4根
- O4 X9 J6 W+ b! w+ y高湯或水 　 800cc-900cc
高麗菜(中) 　 約1/4顆
0 X1 r: ]% l7 |$ N- D7 ]香菜 　 少許
調味料
鹽 　 1小匙
) t' z1 b5 I, s; C7 b胡椒粉 　 1小匙
' g3 R' |& O. z1 {! r5 [芝麻香油 　 1小匙
油蔥酥 　 1大匙

) C  \' j, M1 B9 `. ]9 N步驟說明
01
現撈急速冷凍白鯧，豬後腿肉絲。
02
; V5 Y+ l5 n0 z2 G  F台灣乾鈕仔菇，日正油蔥酥，勝茂新竹炊粉。
03
6 g! B9 s9 C! \( ]# L胡蘿蔔 (產銷履歷)，青蔥 (安全蔬菜  專業契作)，芹菜 (安全蔬菜)。
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* C  C) q+ \9 t7 }, E將白鯧清洗乾淨，用廚房專用餐巾紙擦拭乾，白鯧魚兩面淺劃2-3刀,抹上少許的鹽，備用。炊粉用冷水浸泡軟(約1分鐘)瀝乾水分備用。胡蘿蔔切絲及切片。  
05
: N# ?4 Q9 P2 I5 H- c  Q將蔥白及蔥花切好,乾鈕仔菇用冷水浸泡約15-20分鐘泡軟切絲,香菇水可留做高湯用。蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。豬肉絲用少許的醬油及胡椒粉,一小匙米酒抓醃入味。
06
熱油鍋後,將白鯧下鍋煎，以中小火乾煎 (前5分鐘不要隨便移動魚身,之後輕輕搖晃一下鍋子,魚如果會滑動代表已煎上色不會黏鍋)。
07
煎至魚肉表面金黃色後,將魚翻面,一樣煎至金黃色即可起鍋。
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準備一個淺鍋身或砂鍋,熱油鍋後,將蔥白下鍋爆香,再放入豬肉絲下鍋炒至香氣釋出。
09
: ]2 d: m, L3 u% N3 i0 H依序放入蝦米及香菇絲拌炒上色,香氣釋出.....再加入鹽及胡椒粉拌炒入味。
10
0 T( T% H; [0 W; b' b) D# N1 Y$ X* I2 N加入高麗菜及胡蘿蔔絲拌炒。
11
+ Y: _' t. f' k倒入高湯及香菇水煮滾。
12
放入已泡軟的炊粉一起煮,用筷子將所有材料稍拌均勻煮熟。
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放入胡蘿蔔片及油蔥酥,淋上芝麻香油做提味,再試一口湯頭的鹹度,不夠鹹可做調整。
14
最後撒上蔥花及芹菜末即完成。
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! R8 {% o8 V0 W1 t: Z/ g' l可用少許的香菜來做提味,最後放上香煎鯧魚,即可享用美味的【鯧魚米粉】。
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