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[米面&年糕類] 凉拌酱香肉臊面 [複製鏈接]

凉拌酱香肉臊面3 }/ G4 W3 W3 O; q. X7 t
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量( t& X8 E) F9 q' ]* {
凉拌酱香肉臊面的做法
; d( S1 q% v. O1 O" f3 F9 ]+ D  m1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,! `/ `  a8 |& [* Q4 Y
2、加少量的水和成稍硬的面团
' v# S% w) u5 D3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍3 G, f' H. g; r% q
4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑
& v0 P( y+ E3 s. e0 H1 M3 G5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯9 O" D# G0 B" d& B$ k' |9 W# [
6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾
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7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅7 ~' w9 Y# X, A7 ]6 k1 q
8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,, ~0 t) |$ ^9 u
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
2 z6 ?4 |8 }1 [" O- I10、捞出的面条放竹框沥一下水分
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11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香0 I4 l! x5 ]( n$ i$ z$ `
12、把拌好的面放适量到碗里0 o3 _( I- p2 V0 }
13、黄瓜刨成丝备用
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14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块
' ~3 W  x& [# R5 V' z15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了
, Z( r: S9 v* |/ v/ Z, R3 a16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟; F9 O( v" r3 q
17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香) N; d. z  ]7 a# C& U5 E" Y4 A- k
18、出锅前加老抽翻炒均匀
5 y6 T) Q( B0 {' h( G9 k19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧/ w9 \  f3 }4 ^* F

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