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凉拌酱香肉臊面& n: S/ a$ I: l) B4 }
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量
7 }7 G# o+ N( h5 `1 |- [! ^凉拌酱香肉臊面的做法
" s& Z( @5 I; `& o; \1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,
9 ?* L7 V( V% N# D U& r( m2、加少量的水和成稍硬的面团8 c, s% t" N$ T2 ~; F
3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍
. o7 S2 [! [! K, u4 U5 _4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑8 K2 c* [# @$ h# n$ J- p4 K) {
5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯
; ^" l9 I1 m2 C( f( t6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾
& H+ l% [$ N+ C0 H* k7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅+ q* n" u0 N) }6 ?+ A
8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,3 n% Q: y. T4 S) ?: c6 m3 H: Y
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
0 G9 |3 o+ x( W# w: `5 |; u10、捞出的面条放竹框沥一下水分/ [; J6 `1 `% b. [/ w, k
11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香
0 h' V% A2 e1 |6 N9 p1 T12、把拌好的面放适量到碗里
% C2 a, k* Q& o4 W5 o) G13、黄瓜刨成丝备用: f5 z6 R" N6 Q' C% i
14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块$ `$ V9 c8 k# e& E; P
15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了
6 t7 Y7 A8 V. P/ r2 F16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟
. \' |7 G: Q8 e6 f5 y17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香
5 e) o: D0 n# W( ^8 p& k18、出锅前加老抽翻炒均匀 b" d0 L! Y# m) Y2 i& _9 H
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧0 M) g( ]# v% G( v+ K2 a
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