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[海鮮類] 虾胶蒸丝瓜[8P] [複製鏈接]

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2 a7 @: ]- ]# V6 F4 u2 |9 }烹制方法:( I1 l8 S2 }* _- F0 Z1 P- L. o
 
% p: O. z% ^  @/ V0 I. L7 R/ ~材料:沙虾(250g)、丝瓜(1条)
' @- F& g0 ^; @* R调料:鲁花5S压榨一级花生油、蛋清、胡椒粉、盐
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# m7 H/ [8 |9 n5 K2 L, b/ G: R1  沙虾剥壳,放在砧板上,手按在刀上旋压,压成虾泥。(传统虾胶会放入雪冻过的肥肉粒,切成姜米粒)。
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! X" z9 l( }8 \4 ?$ V2 把虾泥用刀再细细剁一遍。把虾泥放入大盆子粒,顺一个方向搅拌至起胶。
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3 取蛋清半只,加入生粉;把蛋清分两次倒入虾泥中,下少许盐以及胡椒粉,顺一个方向搅拌至起胶,然后用力摔打。
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' A5 ?) f4 n: Z6 S* o3 y0 N; p4 将虾胶用保鲜膜封起来,放入冰箱中急冻半小时。
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5 将丝瓜去皮切斜刀,中间挖空。
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6 烧热一锅水,水开后放入丝瓜飞水;捞起沥干吸水后,抹上生粉,挤入虾胶并将其抹平。把丝瓜虾胶放入蒸笼中,蒸3分钟即可。) G2 z1 A+ F4 K; r/ g2 C

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' X% B$ a- g8 J3 M) q, f7 用史云生鸡汤和剩下的蛋清打芙蓉芡:鸡汤煮滚后倒入生粉水,然后慢慢倒入蛋清,推匀。 淋在虾胶上即可。" w, E& E) M6 J* U9 p

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