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[素菜類] 经典韩国泡菜 [複製鏈接]

经典韩国泡菜原料:大白菜(或者茭菜)一棵2 j, o4 j; Q$ W& l9 Z! u$ V
调料:梨子和苹果一个、虾米小半碗、鱼露30克左右、盐100克、白糖30克、韩式辣椒酱80克、韩式辣椒粉40克、葱少许
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经典韩国泡菜的做法
' k5 e' I1 c3 q9 ]0 y1.先把苹果和梨子清洗后去皮;4 i* e5 ]; v0 l# I4 \: n2 L
2.把梨子刨成丝放入盆里;' F: H4 C/ d$ {. r
3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水;
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4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;
! {8 a0 Q6 s9 i! Y* k5.加入30克鱼露和30克白糖,70克韩式辣椒酱,40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;! Z  I3 b, Q" x# O5 B0 B1 X' d  c
6.处理白菜,把白菜一切为四,
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7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时;# C1 U- }! l# v+ P4 s. {
8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;
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9.挤干白菜的水分;
# f+ L8 T, r& I# V6 V" t0 e) C) n10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器;. t3 C% {' ]" c9 s; r
11.盖上盖子,现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
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美食小提示
. o- A6 F! O1 R1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了,生姜,大蒜都不用了;
' {( F" x! t/ w$ m3 v2.自己做为了健康,千万不要放很多的盐,因为放冰箱冷藏,不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软,浸泡时间取决于加的盐的量,盐加的多,5个小时即可,盐少的,就要12小时,所以可以自己掌控好,但是因为浸泡后白菜会很咸,所以要再次冲洗,还要挤干水分;1 o* r$ {+ t+ i! Z5 n" x" _- d
3.糖加多少也是个人口味,多实践几次即可;
, ~0 k4 }" t" c4.如果你要增加泡菜的粘稠度,按照传统的做法可以加入糯米粉糊,就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起,我的经验是糯米粉,米粉,面粉都可以,而且炒过后更香;$ d6 |' P. x% t8 g6 e3 O- F* a
5.苹果和梨子是为了增香的,也可以放入适量的蜂蜜,甚至加点肉桂粉,都可以做出不同版本的韩式泡菜。
. c  ?  B* y: y* y0 X6 C5 a6.储存泡菜的容易一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过,泡菜在开始放入容器后,要在室温放置,这时候乳酸菌开始工作,不断发酵,所以你会发现泡菜“涨”起来,有时候会掀掉盖子,所以我觉得放在保鲜袋里可能更好,夏天一般在室温发酵12小时,冬天三五天,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵,温度在3-5度即可。
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