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主料
/ A7 J# U+ X9 d- 牛肉 (200克) o3 `2 i( U; X; E1 N8 [
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7 A4 b2 m; b, n% e& y' ?' H: z辅料 , A* N; s. [" d% Y( l! Q) J' m6 \
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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! R/ |' R4 X" \( Z牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。3 q. y; f( O) H z0 c; i
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) v$ ]' x, y$ Z! L- i" Q: e4 c所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。1 x1 Q) D) @6 E$ U
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锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。4 z, Y3 b* ?& h" H) t8 e
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2 p0 Z: k& j/ N5 }3 O加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。, k4 B! F, A" C/ j8 ]
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& a& i' k% |7 Y- _/ [8 A6 G将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。 U5 P# w7 b1 |+ r
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+ H; [% j" M7 \9 B. p2 p" x2 P另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。& x8 n7 O4 K+ z8 q
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1 Y1 h+ ^$ F3 l1 m自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。
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小窍门:
2 M0 Q! p# T$ c c+ w3 V1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。$ M. T( @' t9 ^- _: Y, B7 C
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。) Z4 m W; q1 H% U" |4 k
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
+ y! F! x z9 V- F" X3 ~, u8 U 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。: ?& b. o" g; p( N$ V+ t
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 9 n) l. F# c! x( X1 n
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5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
& R5 o# v8 K: [( j! Y/ f0 z砂锅、炒锅
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