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[豬] 招财猪肘[18P] [複製鏈接]

) e, Y7 f% ~& ?5 P% r- j1 I; S! H, o

7 P* N- m, S# {9 n- V主料9 v! W5 u8 }) @0 Y$ p! t
猪肘 (1个) 小白菜 (1把): z5 u) ?0 v# l, b
调料
5 i: C6 i6 s3 p- b, x$ k0 O葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴香 (适量) 香叶 (适量) 老抽 (适量) 红曲米 (适量) 冰糖 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 草果 (适量) 甘草 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 姜 (适量)
5 ]' n, Q3 o4 D% E" v8 @9 ?: C厨具
, b! f8 V2 _- q. s汤锅
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; ~3 k- R" i5 Z8 g  X. }& K5 C( k+ d: |

* J! v, N$ m# e9 p2 H0 n$ B/ I1 o# y1 将猪肘中间的骨去掉;
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$ A+ c: {7 n5 D- P2 用绳子将猪肘捆好;
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. [/ _; W, |1 b6 N7 V3 放入冷水中,加入适量的姜葱;
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3 A! }; O9 K6 {5 d1 }6 i/ b) v8 \
' X. {  i( s! n9 L5 C1 N4准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;+ O+ E, m/ @9 l' V  R( P4 j! i3 k" w. o

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. r- q, a; M2 {& p2 G% q0 F5 这时水也煮开了,撇去浮沫;& F6 o! W; I+ D% H
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( e- D9 Q) [( |0 F. k

' k( R; `6 l+ C. I( {) B8 R# \# Q$ C6 都撇干净后放入调味料钢球;
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+ r4 S2 E" z  o7 s1 y+ X6 I$ f1 ]: {$ D2 c# F% ?# R7 i3 H
7 再加入适量的白酒和老抽;' w$ Z# h8 M% i6 O

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8 加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);% k! q' |1 |! M4 Q9 C
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9 加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟;
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1 D. v9 _2 X0 o# c10 关火,猪肘在里面泡上二个小时;+ s+ X* z5 B! L4 A* Z( ?  ^
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11 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
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12 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;' g* N7 d- C8 j* Z; P4 z8 u& K1 p

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& Y) `& ^3 Y' s; W, i! o13 大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;$ \; E) t( w6 z

  ?! g' ]. B, d/ y/ R' `: v8 c# E4 ~/ D3 Z7 ^/ @! F

# h$ A  m% Z1 N' t14 将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
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4 {# A% u; y! a4 Z- s' @& ]15 大火继续收汁至浓稠;7 v( q' g- C, s; G; [3 k

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+ f# l3 {7 N' y4 D+ R: Q7 H16 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
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17这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
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小窍门:9 M; X' ~4 i" u8 ^
1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味); 2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水; 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味; 4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠; 5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
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