黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
1 s  G9 p4 `) k- \0 b無鹽發酵奶油75g
麵糊
3 i# x2 M" K9 g8 ^. R/ k; _低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
蛋黃一顆
+ {( z: ]0 L, S5 w  |  e全蛋一顆
+ x% c* E: p1 B5 u  T2 x) K砂糖65g
黃檸檬皮屑1g
! [! y% W& J1 H: S6 e蘭姆酒糖漿
+ |& E# t. U  f" e波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
開水10ml
& X# @$ ?. M& g4 B2 r% U0 ?" ^$ c6 s砂糖130g
蘭姆酒5ml
+ m: m8 P. b' @  r: d料理步驟
8 `5 x2 a* b. t8 _6 A6 u步驟1
煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
% z: {3 ~6 i6 X! h  a步驟2
/ m0 T6 l( ~* U; E將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
步驟4
過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
# y  ]. S- l3 k步驟5
7 t0 m" h, r3 B! j  |' p4 I將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
步驟6
先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
7 _: D9 I  `! Z/ z0 [預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
步驟8
190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
! A! ~7 K5 p1 W) E- ]# `0 o8 i步驟9
) N8 ~& A* y# b  b- v# X6 _- P3 u然後塗上糖漿，放涼，完成
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