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工艺：烘焙9 @; }/ f4 n7 E; {3 U: ~7 g- I
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难度：初中水平1 C- d4 Q' ?* [+ R, @8 v# I, [& k
, s. O# T% f" R) x9 u; l人数：3人份' h- W4 {5 U9 X) W% x$ @
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口味：甜味
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准备时间：数小时, S* l+ T s4 k* t8 l+ f
! w# I! |7 I5 J5 A烹饪时间：<60分钟
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“很早前买了瓶枫糖，一直都在早晨蘸吐司吃，快见底了才想起来面包好歹做一个吧，家里还有半包蜜红包一起包了，做了香甜可口的枫糖红豆吐司，打面用了中种法，湿润好吃。”/ L& O1 ]# d+ ]4 j" c2 p
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主料：高筋面粉400克低筋面粉100克蜜红豆300克
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辅料：酵母粉5克鸡蛋50克; m* v5 u0 O& d( R
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调料：食盐6克水230克枫糖60克黄油40克细砂糖25克
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: K, ], u) ~5 n) z枫糖红豆吐司的做法5 D2 G3 o5 ]4 q3 {. B% f
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中种：高筋面粉400克、酵母粉5克、水230克
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主面团：低筋面粉100克、枫糖60克、盐6克、鸡蛋50克、黄油40克、细砂糖25克
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夹馅：蜜红豆300克
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+ G$ g/ }# Z3 g! O; D% y" c! m3 F1.将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
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[% e7 R; g. L7 @$ Z8 y j& N1 e2.主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起，用打面机搅拌面团，直到面团能够拉出一层坚韧的膜
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9 E$ e6 `$ i1 H* z2 h' F* P ) S. t( k' S3 c; c* [4 J
8 e$ y7 `& N% u; O3.加入黄油，将黄油揉入面团中，打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜4 T) l3 G- R$ @6 `
& D, }3 A' {- [ H: C9 q4.将面团重新滚圆，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大( p7 c1 M2 I, _
. d8 V- F' `1 Q& Z) i- [ x4 N3 e5.将面团排气，平均切割成二份，重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟) R5 \: J. m' H7 l m5 m
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1 c0 y) D l8 E' l. M! r6.面团擀开成长方形，铺上蜜红豆，从上往下卷起，压扁尾部，收好收口& S1 | p* r2 F m! g* r' t
Q9 x5 F; b- D2 J4 C7.将面团放入吐司模中，发酵至吐司模八分满处
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$ m. o/ E) `5 |8 c8.烤焙：烤箱提前预热至190度，放至下层烤焙40分钟
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發表於 2015-1-7 15:46:21