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[無圖菜譜] 醉排骨 [複製鏈接]

醉排骨,在福州也算是家喻户晓的菜肴了,但醉排骨做得好吃,还是有窍门的,在我家原是我奶奶的拿手菜,后来,我的父亲学会了,再后来就是我,企图让所有人都学会了,呵呵。/ s/ j7 Z0 T6 Q* x/ l6 X( W3 T" v
其实这道菜原理上讲,有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上,一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒,二是酱汁不放在锅里烧煮,直接浇在炸得酥酥的排骨上,有腌醉的意思,(福州人传统的醉蟹,也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的,这种做法故称“醉”,醉排骨应该也是这个意思)5 P$ M3 @; t& x1 q' I
酱汁---要把握住“简单”的原则,调料不要太复杂,否则反而破坏了排骨的鲜香;调料汁也不要多,点到为止,那样口感刚刚好。
5 y; e/ N  C% {8 `; }) `* t 醉排骨材料:排骨500克、生粉适量、油适量。
- e! \5 q2 p" l6 b! B6 J腌料:盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。/ w2 p2 R* _( `+ y3 y# ^3 g
糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。
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& l! _3 ?9 y  p+ N+ T7 O: F) ]醉排骨的做法
! b4 O2 ]! n; V* l# c' K2 }1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。  t5 g0 o5 c6 Q) ^
2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。) Y) X4 ~5 o. \+ D& Z
3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。- E' C6 Y7 p) u5 w! M) f
4、炸至金黄色即可出锅。1 S! m0 ^7 H+ I  P* G% d0 E
5、同时把糖醋汁调好。
7 z) O* B& X& @/ U4 w6、到一个大碗里。
4 H. s4 q7 D) _* p; ^0 b( m3 O7、将炸好的排骨也装入大碗内。+ N9 ?  S2 b6 @7 G
8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。
! B$ M1 e; p9 v5 k  Y+ h$ C( ^+ V0 g9、倒扣回来。
! ]; f, A; O' n. o9 M10、成了,很简单吧。
  W; H& j" g. [: D/ T. d9 j+ _" }' _, |
趁热,会吃出三层口感:入口时酱汁酸甜爽口,一口下去排骨还是酥脆的,咀嚼后醇香脆嫩,满口留香。这就是醉排骨的境界。
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