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查看:276 回復:7 發表於 2015-11-12 12:10:10
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發表於 2014-12-24 23:18:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 高汤的做法 [複製鏈接]

一锅好汤,关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂。这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。1 N! l7 ?: N- P: J7 N1 _
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:+ @8 {. M- ?# ]% i- v$ y, P
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、猪骨高汤:
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猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,: z* v! f) R. R, H! Z& v! J) w
还可以作为基础味来调味。$ `) u# E3 L* T0 p( ]# F" X5 w
2
、鸡高汤:
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鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。5 N% E1 ]2 ?$ T- W. _+ q
3
、牛骨高汤:- N# M( W2 _5 x6 x' T  f
         
牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。3 K/ ~- }6 [% J
4
、熏骨高汤:9 [* a7 `2 c, j( r5 L
         
熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。7 h- U! ^* a  o3 ~: Q; x; g2 z
5
、肉骨香汤:
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肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。( n8 _0 b2 X* X  Q7 U  Z
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,  J- l) T5 A0 U; P9 g5 b
煲制各种美味可口的汤品了。 7 N4 e0 X1 F) U
6
、什锦果蔬高汤:
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什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
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、蘑菇高汤:# `0 |1 Z9 Z% Y- P9 x$ L7 j8 ^
        
蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。3 U8 x9 m! a, K* h( D2 h" K* N
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、香菇高汤:
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香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。
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、柴鱼高汤:/ d$ w! u  `# I& O! O
        
柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。
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掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。 5 [1 `5 f8 {5 Q3 C) V
      
煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,
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否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。
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發表於 2014-12-26 19:29:12 | 顯示全部樓層
偶像^^小生一直都在關注你的原創!小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕!
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發表於 2015-7-15 09:50:48 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!
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發表於 2015-7-15 09:51:04 | 顯示全部樓層
感謝大大的辛勞分享!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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