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[無圖菜譜] 锅贴鸡片 [複製鏈接]

【菜名】 锅贴鸡片
. R) h4 N0 g  `& W- n0 b 【所属菜系】 川菜 0 m5 r$ j1 g+ t
【特点】 颜色美观,入口脆嫩酥香,蘸以葱酱,风味别具。
8 B# ^" |9 |9 c  y' x/ m8 ~ 【原料】   : A: N8 z! z6 o  p3 i, r6 c- D1 r1 g
鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克。 熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克。清油50克、姜10克,葱10克、料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、葱酱50克、白糖10克、醋5克。  $ K9 {: }% s$ e! U4 j) k9 C
【制作过程】   5 I2 O  W4 H4 ?) Z1 V, k% ?8 e
鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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