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[無圖菜譜] 锅贴鸡片 [複製鏈接]

【菜名】 锅贴鸡片
9 q# \1 z  W, a% }4 U 【所属菜系】 川菜
6 |5 y+ Y% P( `/ k" _0 s& v+ v& k 【特点】 颜色美观,入口脆嫩酥香,蘸以葱酱,风味别具。
! {! ?- \0 P: x9 W: U- p 【原料】   
8 D) g, Z; u' O7 |) W1 F鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克。 熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克。清油50克、姜10克,葱10克、料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、葱酱50克、白糖10克、醋5克。  ) H- c% R& w' k. ?
【制作过程】   
7 z2 w% U0 u1 ~" n+ x4 v鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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