玉竹心子

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【菜名】 玉竹心子
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效）
  A  C6 o- ?' l+ { 【原料】   
: E! t/ W% v# l- _* b1 ?3 Z猪心100克。 玉竹15京。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、卤汁250克。
【制作过程】   
( G' k( [5 ^  E玉竹拣去杂质，切成2厘米长的节，用水煎熬二次，收取汁液。姜葱洗净，分别切成片、节。将猪心剖开洗净血水，与玉竹药液、姜、葱、花椒一同入锅。猪心煮至六成熟，捞起稍冷，放入卤汁锅，用炆火煮熟捞起。取适量卤汁，加入白糖、盐，味精、香油加热收成浓汁，均匀地抹在猪心上，切配装盘即成。