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导语:吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。( }- j; g0 T3 e/ I* R+ V+ O5 G
+ O& @4 N( z* h, a' q T+ [ 原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许4 [8 a3 k) m" ]+ w9 s8 ]7 }
& k) C! u2 {5 k0 Q" |" k- v4 E 做法:
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) q+ E6 U n3 G0 o1 g1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;
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" d8 z$ `; C$ U2 x$ ~2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;+ I5 @; v( }0 ~- o p% \
5 w! u' j& K$ \2 O0 a$ ^* y% X+ _) ?3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;- I1 G4 e. g7 ?$ n
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4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;
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1 N! O! ]+ W( ]1 ~5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;
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6、翻匀略煮至汤汁浓小贴士:3 A/ I; e1 O4 F: |( G# c; E$ `9 n
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1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;
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2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;
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9 ^7 I, H- F+ ~3 J1 j i# s& K3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。' c! A, W+ k* Q$ S
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稠后起锅装盘,撒上葱花即可。 |
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