虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

. I& W9 M! ^9 I1 `9 K: {4 G& @　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。
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　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只

5 e; Q# A8 l/ q6 a4 D3 p/ V" _　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。

　　做法：

/ J1 x" e' N% j　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
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　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些

　　3、准备好葱和姜，要切碎

　　4、明虾去皮切大段

　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

　　6、再加入料酒

虾饺
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　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

- U/ }$ d# @& _* C' V　　8、再加入食用油

　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
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, ^  s3 F1 _, {( C　　11、再下成小挤子
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/ m! Z, L( n2 M$ x# q! |　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺

! e5 ^/ v/ q% ?% y( J; a8 c　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

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　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
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　　11、再下成小挤子

1 B: ]: W3 K4 ]0 G% u6 ?　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

虾饺

9 l4 J4 P# a( A3 U　　13、把调 好的馅放在压好的皮上
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1 t8 [# e4 V4 A2 w- R8 ?# e　　14、就像包饺子一样包起来

+ J4 `+ d- |2 t* O  Y' m　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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