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虾饺是广东人热衷的茶点,用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁,饺皮柔韧,虾仁甜脆,糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。9 Q- ~( |+ l0 W9 m7 |* T! z
. I& W9 M! ^9 I1 `9 K: {4 G& @ 虾饺主要是用澄粉来做,这样做出来的才透明好看,不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。
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主要食材:澄粉150克,明虾200克、鸡蛋2只0 F A5 ?& {/ _
5 e; Q# A8 l/ q6 a4 D3 p/ V" _ 辅助食材:菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。+ L d+ W, E4 u/ D: P
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做法:- j8 b1 R/ G! E
/ J1 x" e' N% j 1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
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2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些, k- O% d1 x! h6 K0 d0 f2 b
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3、准备好葱和姜,要切碎 |$ s; i% W- m5 D D/ s
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4、明虾去皮切大段8 K* D6 j! j- l4 _
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5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。: d3 n4 v" A; d' l$ f V) K* d: i
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6、再加入料酒! p. f, O3 N7 M9 e z/ h( R
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虾饺
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7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入+ c& i) F' {/ F8 |3 I* X+ F
- U/ }$ d# @& _* C' V 8、再加入食用油# n" M: ]" l+ ]$ s! U0 N1 i
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9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。
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, ^ s3 F1 _, {( C 11、再下成小挤子
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/ m! Z, L( n2 M$ x# q! | 12、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺% I3 A, k7 Y* ]. ]- F6 ?& Q
! e5 ^/ v/ q% ?% y( J; a8 c 7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入6 T( b% p/ C! B1 u, i: X' k" {
' m9 u: a$ M. R3 |, o8 V 8、再加入食用油, E) h9 y' d! U3 g* Y
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9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。
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11、再下成小挤子0 H8 Y4 F; u) l1 o
1 B: ]: W3 K4 ]0 G% u6 ? 12、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。8 k9 f2 Q: E5 y8 x4 t
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虾饺" e. U. f; V* r
9 l4 J4 P# a( A3 U 13、把调 好的馅放在压好的皮上
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1 t8 [# e4 V4 A2 w- R8 ?# e 14、就像包饺子一样包起来5 ?; p( H% j; S% R+ p
+ J4 `+ d- |2 t* O Y' m 15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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